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较多，厨房与餐厅的面积占的比例比较大，甚至达到70。

于杰负责的“药炖排骨”店就是中型餐厅，定总店员6名，想对于整个餐厅来说，配置人员真是太少了。

但美食城可不一样，设备全是最先进的，比如炉具瓦斯炉、电炉、微波炉或烤箱、流理台洗碗槽或是洗碗机等，全是高端品牌厨具。

还有一些他未见过的厨房设备，像气味分析仪、温控计、真空烹饪机、智能烤箱、甚至一些高重复的工如洗碗、打咖啡等还设置有烹饪机器人。这些设备，都需要他们熟悉运用。

当然，机器人再先进也没有人做菜好吃，需要人烹饪的还是要人来做。

况且，每家店的菜式比较少，有的更是只有一两样。

所以说，人员虽然少，但需要他们做的工根本不算多，六个人，完全相当于一般餐馆的十五人了。

过了一会，店里的其它五名员工也到店里。

于杰看着大家都来的比较早，拍拍手掌招呼大家过来：“各位伙伴，万厨比赛后天就要开始了，我们一定要努力，拿上名次，那么大家都有奖金了。

第一名，那可是有二十万块的奖励，哪怕是第二百名，也有二千块，呵呵，也够大家潇洒一回了。大家有没有信心”

“有”“一定拿下第一名”其它伙伴大声响应，纷纷伸出手掌相互合拍鼓励。

“好的，大家来的路上肯定发现了，整个美食城的同事们，个个兴奋的很呀，都想拿下奖。

若是表现的出色，说不定还得到石林的赏识，那可比奖金更好了。好了，废话不说了，大家开始干活。”

于杰看着大家激情都很高，再多说了两句，说完大家都分工做事。

“药炖排骨”小吃店当然不只药炖排骨这道菜，它只是以它为主要菜，不过这家店主要还是以炖菜为主。

这道菜原属于台wan省的地道菜，相当出名。从菜名上看，就知道这是一道补养身体的菜，光听菜名，就让人大开胃口。

哪怕在大陆，药炖排骨在各大夜市都是门庭若市的抢手摊位，不过精明的你也许会发现，各家选用的排骨部位不尽相同，猪肋排是最传统的用法，不过价格也相对较高，大多选用支骨、尾冬骨等，但口感差异不大。

中药材料共有当归、川芎、熟地、白芍、枸杞、桂枝、参须、黑枣、桂圆等。

于杰想了半天，感觉昨天做的味道有点不够地道，感觉桂枝量多了一些，汤就有些浓。这道菜于杰也经过了试菜无数次，才得出比较好的配料。

猪肋排已经切好，成根状，取锅加水煮滚后，将猪肋排下锅汆烫约2分钟，主要去除猪血味。要不直接煮，肯定有很多白泡。

一会后，将烫好的猪肋排过冷水，洗净肉上的杂质后备用。将所有药材一一用冷水沖洗约30秒，稍濿干水分备用。

取一厚砂锅，加水约七分满，把冷水中处理好的药材，再开火将放入药材的炖锅煮滚。

刚煮滚的药材锅中放入处理好的猪肋排，与葱段、姜片及所有调味料，滚开后转小火，并盖上锅盖焖煮50分钟至肉软味香。

当然，做的时间比较长，真正运营时都是做好的药炖排骨，否则游客等一两个小时，肚子都饿瘪了。

于杰看着砂锅冒出的热气，不用靠近，整个厨房都萦绕着香味，夹带着些中药味，中药味不是很浓，刚闻味道不用品尝都知道中药量放得恰到好处。

于杰把火关上，让它慢慢再焖一会，让那些中药精华再渗入排骨中。

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