第41章 花样包子

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海子纠结的心思李雪儿并不知道，她和王婶子进了厨房，李雪儿便将自己打算做的包子样式给王婶子说了起来：“婶子，我想做三样包子，一样是猪肉土豆馅的，一种是糖萝卜馅的，还有一种是猪油面馅的。”

王婶子知道猪肉土豆馅是什么，但是后面的两种她以前从没听说过，猪油面从字面上很好理解，她想着应该是猪油与面和一起，但是糖萝卜是什么东西呢？

李雪儿看到王婶子似乎不太明白，便笑了笑，继续道：“婶子，您先不用管具体是什么，等一会儿做的时候您就知道了，我打算将每样包子馅多做点，您就不用做了。”

王婶子听李雪儿这么说，不再纠结糖萝卜是什么，并接受了李雪儿的好意，她发现不能也不用和雪儿客气，因为雪儿想好的事情都会坚持下去，即使你客气也是没有用的。

李雪儿先和王婶子一起准备包子馅，她们先将猪肉切成小指甲大的肉丁，将土豆削皮后也切成同样大小的小丁，拿了两根去了皮的大葱剁碎，然后将这三样和到一起，再撒上盐，搅拌均匀，猪肉土豆馅便做好了。

糖萝卜馅做起来最容易，就是将糖萝卜去皮后，切成细丝就可以了，因为糖萝卜是甜的，不能撒盐，也不好放葱，不过为了吃起来不仅有甜味还有香味，李雪儿往里面加了些菜籽油。

猪油面馅做起来就没前两样容易了，李雪儿和王婶子将猪板油切成小丁，在热锅里翻炒炼制，直到把全部的油都炼制出来，再把油渣捞干净，然后将准备好的和了杂面的黑面放到猪油里，用小火焖着，手里不停搅拌，直到将面搅成散状的细颗粒，里面加粗糙的杂面是为了让太细腻的黑面变得松散一点，而搅拌是为了将刚放进去时凝结成块的面搅散，让它快速地变熟，并且吃起来也更松软。

王婶子帮李雪儿干着活，心里满满的都是惊奇，雪儿阿妈死的早，也没人教雪儿做这些，再说以前也没条件吃这样的吃食，她从哪里学会做这些东西的呢，难道又是她自己琢磨出来的？也说不定呢，看她能琢磨出那么漂亮的家具，琢磨出这些吃食可比琢磨家具简单多了。

包子馅做好了，两个人就开始揉面。

将面从面盆里取出来，放到撒了厚厚一层面粉的案板上，再把适量的碱面弄成粉末撒上去，然后用不断把边上的面团到中间的方式揉面，感觉揉均匀了，李雪儿便用刀从中间划开一道口，用手指轻拍了几下切口处，感觉不粘手，她觉得碱面的量应该差不多，但为了保证碱面合适，她还是从中间撕了点面，揉成小疙瘩，放到灶膛的火里。

等了一会儿，李雪儿感觉面疙瘩熟了后，便取了出来，掰开来，先闻了闻，感觉不到酸，好像也没感觉到碱面多了后碱性的味道，最后又尝了尝，感觉后味里似乎有一点点酸味，她觉得似乎碱面是少了一点，便决定再放一点碱面，免得做到后面时，由于发酵而使面变酸。

这一阵子王婶子也没什么忙可帮，便站在一边看李雪儿干活，她看了李雪儿的一系列动作比前面看雪儿准备包子馅更奇怪，尤其是她拍打面切口处的动作，便问道：“雪儿，你刚才为什么要拍打面的那个切口呢？”

李雪儿笑着说道：“婶子，这个呀是个小窍门，一般这样拍如果不粘手，就说明碱面的多少是合适的。”

李雪儿一边往面里面撒少量的碱面，一边继续道：“但是，今天面多，做包子的时间长，到后面面就会发酸，所以我得多放点碱面进取。”

王婶子心道，看样子还是雪儿做饼子次数多，都总结出窍门来了，我回去也试试。

放了碱面后，李雪儿又揉了一阵子，直到觉得把新放的碱面揉均匀了才停手。

接下来，李雪儿和王婶子就开始包包子。

为了区别开来，李雪儿指挥着王婶子将猪肉土豆馅的做成了大包子，但是比集市上买的要小很多，大概也就是它的一半大，将捏起来的那个花头放到底下，从上面看像个馒头。

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