第三十二章 登龙门

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煮鱼是个技术活，胡俊彪想要煮的这道菜更是一门需要技术的活。

烹制鱼肉以刀工切出小口，烹饪的时候锅内需要事先准备好酱料，不管是配料和汤汁都有着讲究，胡俊彪事先有着自己的想法所需要准备的佐料都已经告知了马哲。

此时只需要在烹饪手法上下好功夫。

生熟程度，烹饪时间，何时下放佐料，如何烹饪，这都是门技术活。

厨艺好的人能将这一切做到有条不紊，但在胡俊彪的身上这一切却是宛若一门艺术，不急不缓从容不迫犹若一切尽在其中的掌控一般。

“入六味”的周师傅和“暖春阁”的张师傅所烹饪的饭菜都已经出锅，色香味俱全香味飘洒，可把比赛场地旁的观众们的哈喇子都给诱惑出来了，一堆人咽了咽自己的口水，但这是给四位评委准备的，他们可没有这等福分。

两位厨师菜色烹饪完毕，将其装盘，这装盘也有着讲究。

吃菜先吃香。

香味扑鼻刺激味蕾让人心生出来那想吃的欲望。

其次是吃样。

秀色可餐讲究的是菜色必须要好看，八大菜系在菜色上面各有春秋，但都在秀色的方面有着深厚的功底。张师傅的湘菜牛肉大大咧咧红透配料搭配宛若一个开怀耍泼的辣妹子，而周师傅的鲁菜在装盘的时候精致宛若宫中贵妇。

最后才是品菜。

前两道工序考验的是看和闻，而最后一道工序则是考验的品。

品有很多种，品口感，品味道，品搭配。

在大能的厨师眼里每个配料都有着自己的独特之处，每一个小菜都有着自己鲜活的口感，混淆在一起需要借着各种不同的味道蒙蔽一些菜肉本身的异味让其所需要突出的香味更加的纯厚。

评委席上四位馋嘴起初在观看三家烹饪的时候，其身为评委不能没有风度，可自身对品菜尝菜的期待感可是满满。

此时周师傅和张师傅的饭菜端了上来，周师傅的烧鹅鹅块上面雕刻栩栩如生，四叠小酱汁摆在四人的身前。

鹅肉香味是鲜甜，四人先夹起一块鹅肉，夹得时候，筷子夹肉只觉得这鹅肉软透透的在酱汁上蘸上些许，一口放入自己的口中细细咀嚼，原本的鹅肉味道配上酱汁的鲜咸只觉得自己的胃口在霎时间被打开。

且鹅肉看起来切片薄如蝉翼，切丝细可穿针。入口口感鲜明嚼劲异常的好，当下就是多吃了几口。

张师傅的牛肉采取湘菜做法，湘川二大菜色在辣麻上面都是下了功法。同时牛肉本就比较糙厚，在火候上面需要精炼才能软化牛肉让其嚼劲十足，并且一般之中牛肉带着腥臊之味需要小菜掩盖而辣椒就是一个很好的掩盖方法。

张师傅在辣椒选用方面选择酸辣椒，酸辣之味一口咬下去的时候瞬间迸发而出同时那牛肉之中饱含的汤汁也在一瞬间喷涌而出入肺入胃，犹若心中的一座火山在瞬间喷发而出，四位评委的目光都是瞬息有神。

张周二位师傅都是省城厨师，称得上是省城名厨。而四位评委之中除去黄老一般待在市县之中之外其余都是省城之人，而黄老对于省城也是没有少去，这张周二位师傅的招牌菜色自然也是没有少吃。

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