第70章：夏安的‘酥’之味（上）(第1/2页)
陈耀国花了几分钟，把陈氏麻婆食谱写了出来。
夏安仔细观阅。
以他对‘麻婆豆腐’的理解，一份正统麻婆食谱，豆腐、肉末、花椒、豆豉和豆瓣酱，是必讲的几大要素。
当然，陈耀国也用简明的字句，讲解了各个环节的“火候”。
勾芡！
看到这步，夏安暗松一大口气。
还好，陈氏麻婆是要走‘勾芡’这环的，说明跟《魔幻麻婆豆腐》无本质上的区别。为什么这么说，因为麻婆豆腐，有一种无需勾芡的流派，炒红油、下豆腐后，直接用火来笃。
“笃”，即小火慢炖的意思，因此炖豆腐的石锅厨具，和大炒锅又有不同。
好在陈氏麻婆不仅仅走勾芡流派，豆腐还是很正宗的南豆腐。
这点，和《魔幻麻婆豆腐》异曲同工。
要知道，‘南豆腐’用石膏制成，通常比较细嫩，“北豆腐”则用盐卤，质地较硬。
北豆腐搭青葱。
南豆腐搭青蒜。
同样是一字之差，“青蒜”和“青葱”，一般人在市场上，还真难区分两者。
“……下豆腐，摊在手上，切成方志，倒入油煎肉滚、热气腾腾的锅内，铲子稍微铲几下调匀……勾芡后用炭火继续的‘火督’，揭盖看火候定局，或再火督，或铲几下就起锅……”
食谱文字总体而言很是简练，也就两三百字出头。
“勾芡后还用火督？”夏安惊愕。
陈耀国点了点头，“没错，这就是陈氏麻婆食谱的独到之处了，陈氏麻婆并不追求豆腐的完整性，不管豆腐会在小火慢炖中，破碎的程度如何，味道都一定要足！”
多的，陈耀国没说，由着夏安自己去领悟。
见夏安站在那儿思索状，陈耀国转身而去，宽敞的厨房就留一个北条千鹤在，她是夏安指定的帮厨杂工。
门外，北山淳目迎陈耀国出来。
“这么快？”
“该说的，我都已经说了……”
您可是什么都没说啊。
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