6. 主角光环加身(第1/2页)

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比赛开始前，主办方照例要到台上说话，鸿运酒店的副总讲了差不多一个小时，才宣布比赛正式开始，要公平竞争拒绝弊之类云云的话题。

无规定中西餐，但必须在40分钟内完成菜品。

魏东前面听着想打瞌睡，裁判说比赛开始他在原地顿了两秒才卷起袖子准备开工。

食材统统放在了侧边，魏东到海鲜区的鱼缸捞了一条活蹦活跳的鲤鱼，用刀背把鱼敲晕，砧板上摊平。

他余光瞄到一旁的青年挑了一块肥瘦相间的带骨牛肉，用料也在旁边备好，热平底锅升起了一簇白烟。

元琢的动很快。

收回视线，魏东也要开始了。

将鱼开膛破肚，抽出腥筋。从鱼鳃后4厘米切下第一刀牡丹花刀，平切2厘米魏东停下来，捻开切好的鱼片再轻轻划上两刀。

一直切到鱼尾的部位，正好4刀，反面再对称同样切出四刀，两面加起来一共完整的八刀。

魏东从鱼尾的方向吊着提起来，鱼肉完全展开自然下垂。

用料酒，盐，白糖搽满鱼全身，腌制八分钟。魏东几乎是马不停蹄地就开始调面糊，面粉生粉一比一的比例加清水调匀。

炒锅烧热油，金黄色的花生油在红色的锅底炸出一簇簇油花。魏东给鲤鱼挂糊，均匀地抹匀了每个部位，倒提着鱼尾放入油锅内炸制。

不断往鱼身上淋浇热油，薄薄的一层面糊和滚烫的热油发生了最奇妙的化学反应。面糊渐渐凝结成固体，它包裹着的热油也在慢慢被固定成型。

魏东注意着面糊表层的颜色变化，基本定型后马上捞出。长筷子提着鱼固定成鱼儿甩尾的姿势，再放入油锅内炸透。

面糊成金黄色，壳硬成型。待油温升高，再复炸一次，光是油炸这一步已经让魏东大汗淋漓。

复炸后鱼已经完全定型了，腮微张昂着鱼头，像极了鲤鱼打挺的模样，栩栩如生的立在盘子中央。

鱼已经弄好了，接下来这一步也是糖醋鲤鱼中最重要的一步，勾兑糖醋芡汁。

在复炸时他就另起了一个小锅，烧热底油，白糖、香醋、蒜蓉姜葱、酱油料酒、食盐缺一不可。

爆炒葱姜蒜末，倒入香醋，白糖加番茄酱汁炒匀。这时候糖醋芡汁已小小成型，魏东抽了抽鼻子，差不多了。

借住水淀粉勾芡，倒入酱油料酒收汁，糖醋汁变得粘稠芡亮，均匀。

最后一步，魏东抬起炒锅，小心翼翼地将糖醋汁在鲤鱼头从上至下浇淋。直至鲤鱼全部被酸甜的糖醋汁笼罩，擦干净盘子边缘，再添上一个雕刻成海浪形状的马蹄摆在鱼身下装饰。

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