第023章 刁难也是境遇

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其他帮厨也开始不满：“队员，要是跟着您学习的人记忆力都好也还好说，关键是我们平时在上学的时候都记不住东西。”

“对啊，要不然你把给我们的条件放宽一点儿？”

“那我们听了之后有不懂的，或者没记住的能不能在问你？”

“……”

姜主厨面无表情地回答：“如果你们觉得这个条件非常的难以接受，那你们可以选择不跟我学习。而且我必须要强调的是，你们要是遇到不懂的问题，绝对不可以在过来问我。”

他没有那么多的时间在他们的身上浪费的。

“师父你放心，我一定会努力记住那你教我们的内容！”陶乐元气满满地开口。

姜主厨写满不高兴的脸，在听到这一句话后终于缓和：“行，那咱们走吧。”

他觉得这么多的徒弟之中，只要有一个学会他教的东西那就足够了。

餐厅里主要经营的是西餐，因此姜主厨就带领着后厨的小厨师们来到附近最大的牛肉交易市场。

姜主厨直接穿过劣质的牛肉区，直接走到里面的精品区，边走边跟人介绍：“牛肉分黄牛，水牛，牦牛，乳牛四种。”

其中黄牛肉的肉质最佳，黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也家啊少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值极鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色肌肉间夹有少量脂肪。

此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉鲜味粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。按烹需求，牛肉除头、尾、蹄及下肢以外，分为十六个部位。

但是做西餐牛排用的总共只有五种，这五种除了四种常见的之外，还包括一种特殊顶级牛排。

常见的牛排有以下四种：菲力牛排是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，肉质嫩；肉眼牛排是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含有一定肥膘，这种肉煎烤的味道比较香；西冷牛排和沙朗牛排是牛外脊上的肉，含有一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬；t骨牛排是牛背上的脊骨肉，呈t字形。t型两侧一边量多一边量少，量多的是休息了那个，量少的便是菲力，中间被肋骨隔着。

姜主厨陈述着这些内容的时候，语气非常的平静熟练，就好像这些枯燥的内容已经印在他的脑海中一样。

他说完，看着后厨的员工说：“要不然你们进去尝试着挑挑，我看看你们挑的牛排质量怎么样？”

一伙儿的后厨成员听到这些话，高兴地冲到店里面开始找自己心中最好的牛排。

陶乐到站在原地，口中默默地重复着刚才姜主厨说的话，眼睛在外面摆放着的牛排样品上面扫视着。

姜主厨见其他人都进去了，只有陶乐自己在门口站着：“你怎么不进去？”

陶乐回过神来：“我想先记住师父刚才教给我的东西，顺便分辨一下牛肉身体各部位的肉都是什么样的。”

他们现在是主要做西餐牛排的，但是她不能只认识牛身上适合做牛排的部分啊。

姜主厨非常的欣慰，其实他虽然嘴上说不愿意听他们问太多乱七八糟的东西，但不能否认的是，如果徒弟愿意问他讲的内容之外的东西，他还是会觉得很开心。

毕竟每个人都希望自己的徒弟愿意多学一点儿。

姜主厨主动走到一旁，指着在外面放着的小块儿样品牛肉，细心地跟陶乐说了牛身上十六个部位的肉各是什么样的特点，适合用来做什么菜，是做西餐还是做中餐。

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