第八章 大爷，别跑，不是抓你的！
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清早，江风开上餐车小巴士，一路朝着红山公园驶去。
今天等着他的人又多了些。
“来，让一让。”
江风开着餐车小巴士来到之前的位置，靠近人群的时候，江风的速度开始慢了下来。
“老板，你终于来了，就等你呢！”
“我也一样！”
“老板你下次早点过来，我昨天上班都快迟到了！”
“给我先来一份鱼香肉丝盖饭！”
人们非常热情。
江风支开小摊，在客人们的帮助下布置好桌椅，准备开摊。
其实江风本打算迟一点再过来，不起这么早了。反正也不愁卖出去200份盖浇饭。
但是这么多人等着，还得过来。
食客们看着今日菜单。
精品荤菜：宫保鸡丁、鱼香肉丝、糖醋里脊
精品素菜：西红柿炒鸡蛋、香菇青菜
卖煎饼的小摊贩排在第一个，他看到菜单上的标语，说道：
“今天又多了宫保鸡丁！”
“那给我来个宫保鸡丁盖饭！”
经过两天观察，他可算是看明白了。
江风妥妥就是大厨，他做的菜就没有不好吃的。
有新品种直接吃就行。
“行，一份宫保鸡丁盖饭，你坐那稍等，马上就好。”
江风招呼道。
宫保鸡丁，要取鸡腿肉，去掉骨头切成丁，然后在鸡丁肉中加入生抽、料酒、淀粉上味道。
好的菜谱，在对肉进行炒、煎、炸之前必定会对肉有特殊的处理，比如糖醋里脊要提前腌制里脊，鱼香肉丝也要提前加入鸡蛋液和淀粉上浆。
江风已经准备好足够的鸡丁。
酱汁用糖、粗、淀粉、生抽、老抽、盐、淀粉，按照4:4:2:2:1:1的比例兑好。
此外，葱姜蒜切块，干辣椒切断。
再准备些煎熟的花生米。
宫保鸡丁的配菜就齐了。
正儿八经炒并不需要太多的功夫。
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