第80章 蟹粉狮子头加文思豆腐(第1/3页)
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炒锅内加入猪油八钱，剖了十字花的青菜放入稍稍煸炒，直至变成翠绿色之后，加点虾子和精盐倒上猪肉汤旺火烧沸便把炒锅端到一旁。
“淮扬菜吃的是一个原汁原味，像这道菜，做到这儿的调味就够了。”
苏辰取来一口砂锅放在火上，用猪皮对着砂锅底部抹了一层油，煸至翠绿色的菜心放入砂锅。
刘胜男看着那两个大肉丸子和这一小锅汤，“这看着都淡，能好吃吗？”
景州人口味较重，吃饭重油重盐，初见这种汤清肉淡的菜，看着自然觉得不太好吃。
苏辰笑道，“可惜了，早知道多做几個丸子给你吃一个。”
刘胜男撇撇嘴，心想做了那么多次菜也没见过你给我吃啊。
菜心铺入砂锅底部，在上面放上那两个嵌上蟹黄的肉丸子，随即又把刚才沸腾过的猪肉汤倒入砂锅里，在汤的表面铺上青菜叶。
待砂锅里的肉汤重新烧沸后关小火，让内部的汤汁保持一个稍稍沸腾的状态。
“搞定！”
苏辰拍拍手，满意的看着灶上的砂锅，“这玩意就得焖着，距离顾客来还有一个点儿，这个时间差不多了。”
毕竟锅内只有两颗丸子，要是做的多的话，就得照着俩小时焖了。
“这东西可是讲究一个手法啊。”刘阿宝看了苏辰制作全过程，“狮子头出来抱的太紧了不行，散了也不行，吃起来有腥臊味就完全失败，确实不太好做。”
抱得紧说明上劲上大了，那样吃起来就是q弹的口感。
散了就更别说了，完全的失败品。
苏辰点头表示同意，“也不知道是什么人，竟然还点名要吃淮扬菜，这东西是能不碰就不碰啊。”
第一道菜上了火，这第二道菜就得开始了。
苏辰沉吟片刻，“要不你们先出去一下？”
这文思豆腐做起来不难，看的就是刀工，但苏辰的刀工太过于惊世骇俗，实在是不想让人给看到。
“那怎么行呢！”刘阿宝第一个就不同意，“文思豆腐的制作过程看着都是一种顶级享受，这要是不看看，我今晚得睡不着了！”
刘胜男也颇为兴奋，“是啊是啊老板，还没见过你使刀工呢，我在网上见过文思豆腐的做法，真能把豆腐切的比头发丝还细啊？”
“我也有点不太敢相信。”方阿姨更是感兴趣。
这要是真的亲眼所见了，怕不是晚上回去也得偷偷练习一下。
见大家都铁了心不走，非得看了才行，苏辰脚趾抠着地，尴尬的挥挥手，“都往后退。”
刘阿宝：？？？
你切个菜我们还得往后退？
虽有疑惑，三人还是听话的各自往后退了一步。
“继续退。”
刘胜男再往后退退，“老板你干啥啊，再退就出去了！”
苏辰冷笑一声，现在不退待会儿可就别怪我了！
挑了一柄陶瓷薄刀，如果是菜刀的话，速度太快在刀背穿过豆腐的时候会产生一种“撞击”的效果，薄刀就好很多。
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