8. 水晶虾饼和陈皮茶（已修）(第1/2页)

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过两天就是观莲节，赏荷的风俗在本朝人民中非常流行，加上夏季初雨过后，雨后新荷更加清新淡雅，正是赏玩的好时机。

临安城内西北角的东湖一带荷花已遍开，届时游人如织，车水马龙，沈昭昭也想去凑个热闹，顺便去摆个摊做个小生意。

在热闹景点卖吃食要想吸引人除了讲究一个好吃以外，好看的外表也非常重要，沈昭昭决定做一道外表美观又美味的水晶虾饼。

院门被扣响，“沈娘子，您上次订的虾到啦！”

肉铺店的小厮从驴车上搬下个湿淋淋的木桶，在院门口叫着门。

姣姣飞跑着去开院门，稚声稚气地指挥，“放那间厨房就行。”

小厮把装着活虾的木桶搬进屋，边搬边喊：

“船运码头卸完货刚运到我们店就给您送来了，这虾可新鲜得很呐！”

沈昭昭伸着头凑过去瞧，看那虾通身青灰通明，虾须又细又长，底下无数对小爪刷刷划动，挤在木桶里活蹦乱跳，确实鲜活。

临安城虽然不是沿海城市，但离海并不远，要订海虾还是挺方便的，海船出海捕捞的海鲜运到临安一日之内就到了。

水晶虾仁这道菜取材最主要的就是新鲜的虾肉，因为新鲜虾仁含有大量胶质，易摔打成胶。

活虾中又以海虾为佳。

海虾肉色白且带一点透明貌似水晶，所以这道菜才能成为水晶虾仁。

沈昭昭先将虾肉取出，取虾肉的时候要讲巧劲儿，掰虾头顺便把虾线给抽出来，然后一手拉住虾尾，一手拉住虾身子往前推。

她动作快，差不多一秒就能剥好一个。

姣姣在旁边看得目瞪口呆：“姐姐，好厉害！”

在砧板上放一纱布，先以刀拍烂至虾蓉状后继续剁，也不用剁得太细，太细了会影响虾肉清脆的口感，最后才在砧板上摔打虾肉使之起胶。

除了虾肉，还要剁些猪的肥膘肉，可以增加油润爽滑口感。

另把荸荠拍碎剁末，一同加入到虾肉中。

调好葱姜水，水逐次添加，方便虾肉吸收，再撒盐、酒、干淀粉，充分搅匀至有粘稠感，这个时候就可以进行最后一步：下油锅！

热锅温油，有个五成热就可以了，油温太高的话上色快，这样虾饼炸得焦黄外观也就不好看了。

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