21. 刀鱼鲜与琼酥叶(第1/2页)

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江上夜里风急，昨夜叶蓁蓁与沈银在船上多喝了几杯，在船上吹着进了风，醒来时头昏脑胀，身子重的很。

她只想窝在被子里不愿起身，叫柳依依煮上昨天包的刀鱼馄饨。沈银和她一间房，只用了屏风隔开，听到这边的动静也说自己有点头疼。两个人都不想起床，各自赖在各自的床上。

红姨娘见往日都会出舱溜达的两人一直不出来，便来探了一回，“没发热，只是头晕，身子不爽利，歇一会就起了。”

叶蓁蓁道。

虽听她这么说，红姨娘还是煮了姜茶让她们喝下，并说喝完姜茶才能吃刀鱼馄饨。

昨日的刀鱼到了的时候红姨娘就剔了骨，叶蓁蓁拌馅。

刀鱼刺多，去刺红姨娘有诀窍，她精通所有鱼的处理方法。

她先砍刀鱼头，在把刀鱼的主骨剔掉，再去皮，去边刺，剩下的便是纯鱼肉。

拌肉馅和豚肉馅差不多，也是加葱姜水去腥，加盐调味，打一两颗鸡蛋变粘稠，加胡椒粉口感更好。

继续搅拌上劲，加点鱼汤再搅拌，肉馅便弄好了。

晚上柳依依把剩下的肉馅和皮子都包成了馄饨，就等着叶蓁蓁起来吃。

清晨吃一碗热腾腾的馄饨别提多舒坦了！念及此，叶蓁蓁和沈银还是起身洗漱了。

身子虽不舒服，二人还是吃完了满满两碗。刀鱼着实鲜美，吃不惯的人可能觉得腥，但她们俩都是江南长大的，此类河鲜最是喜欢。每年三月刀鱼上市的季节，都是她们大快朵颐的时候。

吃了那么多年的刀鱼，叶蓁蓁对刀鱼的煮法早已熟记于心。

刀鱼骨架不要扔，用来熬汤，同样鲜美。

熬至半晌加入蛋清澄清汤底，用鱼骨清汤和面，馄饨皮也充满了刀鱼的鲜味。

一碗好吃的馄饨不单是肉馅重要，汤头和皮子同样重要。微小之处做好，才能称得上是“上佳之作”。

厨子和好厨子，差距就在这微末的功夫，想吃美食就不能怕麻烦。

奶白的鱼汤里放着煮好的馄饨，上面还撒着绿绿的葱花，属于刀鱼的香味老远便飘了过来，让人食指大动。

馄饨皮薄薄的，先咬上一小口吸吮里面流动的汤汁，小心些不然会烫到舌头。

接下来再来一口吞掉整只馄饨，没有刺的刀鱼肉吃起来格外爽利，满口鲜香。

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