第56章 鲜汤驱散寒冷(第1/2页)
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这时候猪蹄也炖够了两个小时。
将猪蹄捞出散热，徐尽欢在保持猪皮大片状的情况下熟练快速的将猪蹄肉骨分离，肉可以保留大块或者撕碎，不影响口感。
取一个正方形大模型，其实如果有做豆腐的小木箱更好，但是徐尽欢家里没有，只能用铁皮模型凑合一下了。
在模具的里面铺上一层干净的豆腐布，然后把猪皮铺在底下，接着铺肉，间隔猪皮，反复如此直到铺完，最后用大块猪皮铺面。
将豆腐布把猪蹄包好后拿出一个比模具小一点的板子盖上，在模具的顶部压上重物，将猪蹄压两个小时左右定形。
two
thousand
years
later...
两个小时之后。
徐尽欢检查了一番，猪蹄已经成功被压成紧实的方块。
这时候就可以准备浸糟了。
在浸泡的过程中为了防止布袋散开，可以再拿一块豆腐布将猪蹄方块包裹一次扎紧。
将糟卤倒入准备好的糟钵里，放入酒渣搅拌均匀，再倒入二十毫升的黄酒。
徐尽欢是根据系统给的食谱，传统糟蹄的做法。
做好一切之后将蹄方放入糟钵里，糟卤要正好沫过蹄方，密封钵口。
放在阴凉处浸泡一天左右就可以了。
徐尽欢非常期待明天这个猪蹄的味道，希望不要翻车。
做完这些已然下午两点。
小花已经在院子外面睡着了，而徐尽欢也跟着小花一起，美美睡了个日光觉。
...
“这米粉真好吃！明天我要去和买，盈盈，你这米粉哪里买的？”
张大爷和其老伴一人一个小碗，碗里的正是排骨米粉。
“这排骨炒的也很入味，肉特别软嫩，我最近牙疼，吃这个一点也不费力！”
张盈盈的奶奶也点头称赞。
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