第100章 大爷眼神中透露着渴望(第1/2页)
卤味的做法其实并不算复杂，只要能将卤水备好，陆薇往后几天就不用操心了。
卤水这东西，在一定的时间内，兼之得当的清理和保存，是可以重复使用的。
并且一锅老卤水的味道，肯定比新的卤水更加的香浓醇厚。
保存问题，陆薇肯定是不用担心的，她现在比较纠结第一锅卤些什么。
最后根据自己的喜好，决定出猪蹄、鸭脖，还有鸡翅尖，牛肉这四种。
暂时就卖这些，陆薇让冯姨将这些东西各准备了50斤。
一共200斤的卤味，到时候卤出来的东西虽然不到200斤，但试水应该是够了。
等冯姨让人将所有东西都送上门后，陆薇就开始着手准备了。
肉类需要提前处理，还要腌制，陆薇全部处理完后再弄卤水。
首先是一些香料的处理，八角、山奈、甘草、白蔻、草果、肉蔻、陈皮、肉桂等等。
光是香料，陆薇就一共用了22种。
这里香料可以放入温水中浸泡30分钟后，再沥干水分打碎，装入纱布袋中备用。
再准备三种不同的辣椒，姜片、大豆油、鸡精、味精、盐、冰糖和红花椒。
新一代辣椒剪成辣椒节，去籽做成糍粑辣椒备用。
锅中下25斤大豆，冷油下200g的姜片开小火。
等姜片浮起下大葱丝365g，一起炸干捞出，油温下降至100度后下糍粑辣椒。
依旧炸干捞出，红油留着备用。
然后陆薇拿出一个大桶，桶中加入100斤的清水。
将之前准备的香料袋子放进去，再加入红花椒200g，阿三椒300g，辣椒王600g。
下去炒好的红油，大火烧开转中小火煮20分钟。
然后下调味料调整卤水的味道，依照每斤水13g的盐，13g的味精，16g的冰糖推算。
卤制时也同样，按照每斤卤味加13g的生姜、盐、味精，10-12g的香料，16g的冰糖，10g的辣椒王，3g的红花椒，3g的鸡精。
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