第23章 预判老客人的点单(第1/2页)
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冯斌看到郑景逸来到后厨，手上却并没有拿着菜单。
他有些奇怪问：“郑叔，对方还没点菜呢？”
郑景逸说：“来的是德兴酒家以前的老客，你按照我说的先开始准备。”
冯斌立刻答应：“好的，郑叔您说。”
郑景逸说：“准备一份《红烧肉》，一个《酒香草头》，一个《红烧鮰鱼》。”
听到这三个菜，冯斌立刻开始着手准备起来。
首先是准备《红烧肉》。
把事先已经准备好的四方五花肉拿出来。
然后直接在油锅里用小火先炒糖色。
等到糖色炒好，葱姜倒入锅中爆香，再把五花肉块放进锅里进行炒制，要让五花肉块表面被锅中糖色均匀包裹住，并且把五花肉的一部分油脂逼出。
接着在锅中加入高汤和水，要没过锅中的肉块，再进行一番调味。
调味也是非常简单，就是盐、糖，稍稍点一点老抽加一点颜色。
这么做完之后，便把锅里的肉放在一边用去煨煮。
这个红烧肉的做法，算是非常传统的做法。
几乎是没有多余的调味，简简单单的盐和糖进行调味，然后用炉灶的小火去慢慢煨煮，一直煨煮到汤汁收浓，五花肉也会变得非常酥烂。
郑景逸本来留在后厨里，想要指点一下冯斌。
虽然自己不能动手，但郑景逸多年的经验摆在那里。
尤其是郑景逸更加了解老客人的口味。
不过看到冯斌的一番操作，眨眼间他已经把肉给煨煮上了。
看着他非常精准的炒糖色，对火候的把控力可以说是非常好。
还有调味上，几乎是没有多余的调料。
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