第一百一十二章 熏鱼

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裴父笑呵呵的说：“这是我下午熬好的，然后我用井水冰着了，换了好几次水，总担心不够凉，这一天做菜热了吧。”

“真好喝，今天的疲惫，一下子就没了。”裴月之把碗里的酸梅汤一饮而尽。

柳圆圆听到裴月之说是凉的时候，也喝了几大口，一听到是裴父这么用心的，还有点不好意思了。

“裴叔您真用心，这是我喝过最好的酸梅汤。”

“哈哈，你这孩子太会说话了，再来一碗。”裴父被说的心花怒放，当场又倒了一碗给她。

这会儿其他人都躺下了，裴月之就让柳圆圆也先回去了，自己则是和裴父一起处理猪肘子。

“爹，云止过几天可能要去乔家帮忙，到时候你能帮我去店里干活吗？就是盛菜，然后收个钱，没有什么重活。”裴月之和裴父边干活，边聊天。

听到女儿需要自己，裴父连犹豫一下都没有，很干脆的回答道：“没问题的，爹现在什么活都能干，身体好多了，而且咱们父女俩，还没怎么一起干过活呢。”

“等我慢慢的找一下可以信得过的人，然后咱们就都不用那么累了，我这个店秘方比较多，还是得好好找找能用的人。”裴月之跟他解释为什么比较忙，还没有找太多员工的原因。

裴父听了点点头：“谨慎些是好的，像清泉楼，不就是找了不靠谱的大厨，直接被百味居给挖走了吗。”

“对，尤其是咱们这种秘方多的，一定要擦亮眼睛找人。”

父女俩很快的就把猪肘子处理好了，就等着明天炖了。

两人就都回去休息了。

第二天一早，今天要做新的单品，所以裴月之把猪脚炖上之后，做盒饭菜的大部分任务，都分给了梁真真。

自己在一旁，如果有什么拿不准的，都可以来问自己，这样也能更好的锻炼一下梁真真，让她能尽快的出师。

今天定的这几个菜，都不是太难的那种，估计也不会有什么搞不懂的。

裴月之自己，则开始准备做新品熏鱼。

早上来的时候，又买了一条大鱼，加上昨天的，这两条鱼就得有个二十斤，这光炸鱼都能累死！

先加上表嫂和自己一起处理鱼，备菜有张红英和梁真真就行。

把鱼鳞刮干净，表面的黏液也要刮干净，把鱼鳍鱼尾巴这些没有肉的地方都剪掉。

然后把腹部内的黑膜，还有贴骨血都清理干净，不然会很腥。

把鱼切成两指宽的段，然后再一分为二。

切点葱段和姜片，用刀拍一拍放到鱼里面，加上一些白胡椒粉，一点酒，抓拌均匀，放一边备用。

然后准备花椒粒，小茴香，桂皮，干辣椒，八角，白蔻，香叶。

锅里少放一点油，下入葱姜炒出香味，加两碗碗生抽，裴月之用了一个不那么咸的那种，然后加点老抽。

熬煮开锅，出香味儿之后，把刚才准备好的香料倒进去，再加一碗的黄冰糖，其实什么都行，但是裴月之觉得这个不那么太甜，她不是很喜欢特别甜的菜。

然后再加一点鸡精，大火烧开之后，把火小一些，不盖盖子熬煮二十几分钟。

等时间到了之后，把料渣捞出去，大火熬制浓稠，挂铲子了，就是差不多了。

熏鱼的汁就熬好了，倒出来一定要晾凉。

这些汁熬的很多，把接下来要用的都带出来了，等到时候放凉一点的地方，或者收进空间保存。

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