第84章 制作凉皮
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秦霁岚拿出另外一个更大的盆子，然后把刚才拿出来的面团放进去。
“将静置过的面团放入一个更大的盆中，加入清水开始洗面。”
“这个过程需要用手在水中揉搓面团，直到水变得浑浊。”
她一边说着，一边仔仔细细的把手洗干净，然后道：“所以一定要把手洗干净。”
叮嘱过后，秦霁岚伸手进去，在水中揉搓面团。
原本光滑的面团在力的作用下变形挤压，里面多余的淀粉逐渐被捏出来，融入了水里。
原本清澈的水变得浑浊起来，颜色慢慢变白。
等水浑浊到了一个程度，秦霁岚把水倒出，然后继续重复上述动作。
“将洗过的水过滤到另一个大盆里，反复进行这个步骤，直到水变得清澈。”
【怎么感觉这个面团变得越来越q弹了，这就是挤压面团里面的东西，让它变小的后果吗？】
【虽然山风只有这几个动作来回，但是我感觉莫名的解压。】
【我也是，不知道为什么，看到山风在水里捏面团，我也好想试试啊！】
【现在这个面团变成“捏捏乐”了，而且还有这么优秀的回弹。】
【哈哈哈哈哈，真的真么这么多的奇思妙想，不过你别说，捏完还能做着吃。】
【所以这算是玩具还是食物呢？或者说，能玩的食物？】
秦霁岚没想到就是一个在水里揉搓面团就能引起观众这么大的兴趣。
不过她还是提醒：“大家在制作面筋的时候可以捏着玩，但是不要浪费食物。”
“现在水已经变得非常清澈，盆里剩下的就是面筋了。”
“将面筋团取出，加入酵母，轻轻揉面使酵母在面团里混合均匀，然后再次静置30分钟。”
秦霁岚把加了酵母的面筋端到一边，接着把另外一个盆挪到面前。
“在等待的时间我们来处理刚才倒出的洗面团水。”
“洗面过程中过滤出来的水就是制作凉皮的面粉水。”
“将这个面粉水静置4个小时，等待其沉淀分层。”
“不过这个时间有点长，我们继续使用时间压缩大法。”
“我们这次可以使用科技减少时间，离心装置脱水或者想方设法加快滤水的进度。”
秦霁岚小心地端起面粉水，道：“这里就是静置好了的面粉水了。”
“沉淀后的面粉水，倒掉上层清澈的水，只留下面层较稠的面浆。”
倒完水后的面粉水只剩下底部一层面浆，直接少了一大半。
“接下来我们就可以蒸凉皮了。”
“在不锈钢平盘或模具上刷一层油，然后倒入适量的面浆，放入蒸锅中蒸制。”
面浆被倒入泛着油光的平底盘，呈现出薄薄的一层半透明的乳白色。
秦霁岚把刚才放在旁边静置的面筋团拿过来，用手戳了戳试试酵母的发酵程度。
“面筋通常要发酵到面团长成2倍大，并且用手指轻按压可以缓慢回弹的程度。”
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