第14章 料理曲奇饼

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小松系上碎花围裙，将所需材料一一排列整齐。他准备的材料包括低筋面粉120克、黄油80克、糖粉30克、鸡蛋液20克以及盐1克。他为了确保制作过程的顺利进行，还准备了一系列工具，电动打蛋器、裱花袋配三能裱花嘴、半自动面粉筛和烤盘。

小松先用手指轻轻按压黄油，发现已经软化到可以按出凹痕的程度，而且表面泛着柔和的哑光。他将黄油切成细丝，放入一个干净的玻璃碗中。他接着加入糖粉，用硅胶刮刀轻轻翻拌，以防止糖粉飞溅出来。

小松一切准备就绪后，启动电动打蛋器将其调至低速档，开始搅打碗里的黄油。随着打蛋器的转动，黄油逐渐变得蓬松轻盈，颜色也从深黄色慢慢转为浅乳白色，体积更是膨胀到了原来的1.5倍左右，这个过程大约持续了5分钟。

小松将鸡蛋液分三次，倒入室温的碗中。他每次加入后都会用打蛋器充分搅拌，让鸡蛋液和黄油充分融合。他这样做是为了避免出现蛋油分离的情况，保证最终的面糊质地均匀。

小松将低筋面粉和盐过筛了两次，以确保面粉中没有结块。他将过筛后的粉类分三次加入到黄油糊中，用刮刀采用切拌的手法拌匀。他这种切拌的方式可以避免面粉起筋，从而影响饼干的口感。

小松经过一番搅拌，面糊逐渐变得光滑，呈现出缎带状。他提起一把刮刀，面糊能够缓慢地垂落下来，形成一个完美的三角形。

小松将裱花袋套在高脚杯中，把面糊装入裱花袋里。他在铺好油布的烤盘上垂直悬腕，匀速地挤出顺时针旋转的花纹。他为了让花纹更加整齐美观，调整手上的力度使挤出的花纹大小一致，大约是硬币的大小。每个花纹之间要留出两指宽的间隔，以防止在烘烤过程中它们相互粘连。

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