21.香菇鸡丝
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的栗子，很悠闲惬意。”
实不相瞒，这是邓一珩第一次知道这道菜的名称。
棕褐色的栗子摆放在碟子得边缘处，些许透明的白菜躺在一旁，光看着就是一道绝美食物。
被高汤勾芡过的白菜，又有着鸡汤的味儿，白菜的筋儿已经被炒断，属于是老少皆宜的一道菜。
就连他那从小娇气不爱吃青菜的弟弟，此时都对这栗子趴白菜赞不绝口。
“老哥，你终于有一件事不是白干的，这家饭馆找得好。”
邓一晏非常庆幸自己闲着没事干给自己哥哥送了一个小马扎，否则照他哥这饕餮般的胃，绝对想不到要打包带一份回去给家中嗷嗷待哺的弟弟。
“老弟，你冒犯了。”
邓一珩哥俩火速吃完桌上的三道菜，等待着第四道菜香菇鸡丝的传唤。
香菇鸡丝算是一道比较老的菜肴，九十年代时，要在高档的酒楼才能吃到，而且是一道白汁菜，得用猪油烹饪。
锅里猪油预热，葱姜等大料炼出香味，去除生猪油的味道。
这一步很重要，因为鸡丝不是重口菜，猪油不用大料炼一下，等到烹饪结束，这道菜会是油腻且清淡的口味。
炼油期间，给香菇泡水，这一步操作凌越也很是严谨，用七十五度左右的热水先浸泡，这样可以更大程度的激发香菇的味儿。
一道菜的成功，从备菜开始就要认真。
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