61. 第六十一章 烤鸭配方

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膻味，一闻到就想呕，是以对烤鸭并无多高的期待。

不过他还是捧场道：“那我便浅浅期待一下。”

小样！王文茵心说，你别吃的停不下来。

文安世好笑地看着她像只忙碌的小蜜蜂，飞来飞去，又是指挥人搭烤炉，又是忙着起火烧果木炭，而那个烤炉也十分特别。

烤鸭炉分为三部分，最下面是三足底座，中空部分用来放果木炭盆，周围一圈是接鸭油的。中间是圆筒状的大铁罩子，侧面开一扇小门，用来添加炭火，顶部带一圈铁杆，用来围挂鸭子。最上面则是梯形的顶，顶上再加一只带拎环的盖子，盖子上面有个拨片的小孔，拨开可观察烤炉内部的情况。【注2】

他好奇地走近了细看，“这烤炉是从何处找来的？”

“哎呀，七衙内，这烤鸭炉子是我们小娘子自己画图设计叫铁匠打造的。”张二嫂将带手柄的铁制炭盆放入烤鸭炉内，待炉内温度上升后再将鸭子一只只放进去，沿着铁圈挂好。“小娘子，这鸭子要烤多久呀？”

“烤这鸭子得先用低温烘烤大约半个时辰（相当于现代一个小时），慢慢将油脂哔出来，随后再将温度调高后炙烤脂肪和表皮，待烤到油脂完全分离，鸭子表面呈枣红色，稍一触碰即碎的程度便算是可以了。”【注2】

王文茵时不时掀开烤炉顶端的拨片观察烤鸭的色泽。

张二嫂在王文茵的指挥下不断调整炉内的火力，不禁好奇问道：“小娘子是如何得知该什么时候加炭，什么时候去炭的？”

“这个嘛……全凭感觉。”王文茵道：“婶子，你再加点炭，我估摸着再烤一盏茶的功夫（约五分钟），给鸭子再上点色就差不多了，这样烤出来的鸭子外皮口感会更加酥脆。”【注2】