29. 第二十九章
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猎户洗完的几只鸡接过来。
鸡肠、鸡胗都用清水反复淘洗过，冲得干干净净，毫无杂质。她一看就知道，他们今日这鸡肯定能卖得很好。
都说态度决定一切不是么。有沈猎户做事这细致劲儿，做什么都会成功的。
照着姜姀说的，兰英婶把这几只鸡按块分好，在葱上打了个绳结，又把姜洗干净切成了小小的薄片。
按传统的做法，按说得先给鸡皮上扎一排孔方便入味。
但他们事先已经把鸡块切开，也是为了方便鸡肉吸收汤汁。这样做出来的酱油鸡不会哪一块偏咸或偏淡，酱油的味道能完全地腌透进肉里。
往锅里倒了些油后，姜姀觉得油温差不多，把盐、野葱和姜都放进去，煸炒出香味，再捞出来只留下黄灿灿的底油。
切好的鸡块，鸡皮朝下，挨个儿放入锅中。
鸡皮经热油一呛，喷薄出令人垂涎的焦香。待一面煎得差不多了，她把鸡块挨个翻过来，把底下带厚肉的部分同样放油里煎了煎。
为防鸡肉煎久了会发硬发老，她舀起两碗事先准备好的热水下入锅里。鸡内脏便在这时候，一齐被加入锅中。
冰糖在这个朝代是稀罕物。家里没有冰糖，炒糖色这一步只好略过。但有酱油的咸鲜提香，也完全够了。
顺着鸡肉摆放的方向，姜姀把酱油全部淋在鸡肉上。
很快鸡肉和鸡皮都染上了酱油金黄的色泽，在锅里又焖过一刻钟，一道浓油赤酱香嫩脱骨的酱油鸡就出锅了。
枇杷叶事先放开水里烫过，现下已经成了软乎乎的一片片。
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