第86章 宫保鸡丁的秘制(第1/2页)
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方大田开始将肉类切成丁块，然后用清水过滤了一遍。
每块都不沾刀子不沾手，这就是考验刀工的时候。
方大田每次切块的时候，都会用水沾湿刀子再按照肉质的纹路进行切块。
肉类顺着纹理切下，将会变得紧致q弹。
而方大田一直以来都在苦练刀工。
虽然他有系统奖励刀工的能力，但是他不是一直依赖系统。
而他的刀工早就被他练得炉火纯青。
方大田将肉类放在透明的碗里，用着料酒，鸡精，花生油加上秘籍的料汁来进行搅拌腌制。
不到一会儿，肉块有原来的通红就被料汁腌制成黄褐色，散发着淡淡香味。
方大田等腌制好后，才再加入淀粉水来进行调理。
他不想其他人，一开始就将淀粉放进去进行搅拌。
而是他等着料汁入味后，才加入淀粉。
这时候他在等待的过程中，开始起锅烧油。
他早就清楚火候的控制，尤其是他用了特制厨具和手中的铁砂掌。
手掌能够感知锅里的温度，甚至控制厨具的温度。
锅里的油起了细细密密的小泡泡后，他便开始放进了花椒和干辣椒。
顿时一阵辣香扑鼻而来，他看着锅里的花椒不断地被油炸得通红发亮。
他随之用锅勺不断翻滚，等花椒和干椒变得焦黑就随之捞起来。
而此时香油已经被烧得金黄色，方大田再次放进腌制好的鸡胸肉。
“噗滋滋滋……”
肉块与锅贴近而烧得金黄色。
方大田看着眼前的肉块，不慌不忙地翻滚着肉面，时不时颠了颠锅，再次翻炒肉类。
等肉类变成金黄色，加上秘制的料汁。
顿时一阵清香扑鼻，方大田忍不住深深嗅了嗅着浓郁的香味。
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