第51章 武汉特色菜(第1/5页)
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武汉经典菜与特色菜介绍
武汉，作为湖北省的省会城市，拥有丰富的美食文化，融合了南北风味，形成了独特的饮食特色。以下是一些经典的武汉菜肴及其制作方法：
1.
清蒸武昌鱼
**历史与背景**
武昌鱼，又名团头鲂，因产于鄂州梁子湖而得名。1957年，毛泽东的诗句“才饮长沙水，又食武昌鱼”使其声名远扬，成为武汉的标志性菜肴。
**制作方法**
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**主料**：鲜活的武昌鱼
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**配料**：冬菇、冬笋
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**调料**：鸡清汤、盐、姜、葱
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**步骤**：
1.
将武昌鱼去鳞、去内脏，洗净。
2.
在鱼身上划几刀，放入姜片和葱段。
3.
将冬菇、冬笋切片，铺在鱼身上。
4.
淋上鸡清汤，放入蒸锅中蒸约15分钟。
5.
出锅后撒上葱花，淋上热油即可。
**特点**
清蒸武昌鱼口感滑嫩，清香鲜美，体现了鱼肉的鲜甜和配料的清香。
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2.
红菜薹炒腊肉
**历史与背景**
红菜薹是武汉的特产，曾被封为“金殿玉菜”，在唐代是着名的蔬菜。
**制作方法**
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**主料**：红菜薹、腊肉
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**配料**：蒜苗
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**调料**：盐、辣椒
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