第18章 玉米面“摊花”和“钢丝面”

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与玉米面摊花比起来，小美更不喜欢吃窝窝头。过去他们家几乎每顿饭都是窝窝头。那时候，“小美儿，你妈喊你回家吃窝窝头啦。”这句话不仅成了她妈叫她回家吃饭的口头禅，就连隔壁的郝姑姑听到也会笑着说上一句，催促正在她家串门或外面玩的小美快点回家吃饭。

郝姑姑家的生活条件比他们家好多了。每次小美去串门时，都会发现郝姑姑家不像自己家那样，餐桌上不是窝窝头就是玉米饼子，而是常常会有馒头或是花卷。天气暖和的时候，三家会在自家搭建的户外灶台前做饭。郝姑姑家的灶台就在门外，每次路过，小美总会不自觉地多闻几下锅里传来的饭菜香。现在回想起来，那段时光虽然简单艰苦，但充满了邻里间的温馨与和睦。

在小美看来，玉米摊花算是比较好吃的主食了，做法相对也简单。首先把玉米面调成不稠不稀的糊状，让它充分发酵一段时间后，再加入适量碱面来中和下酸味。为了确保吃起来口感好一点，加些糖精增加点甜味，至于每月供应那点白糖，他们家可舍不得往里放。一切就绪后，再从外面小盆里取回一小块冻的硬邦邦的羊油，然后在小炉子上已经烧热的平底锅上来回擦几下，出了油后，这才开始从面盆里舀一勺玉米面糊均匀地摊开在平锅上，直到两面煎至金黄就可以出锅了。玉米摊花的口感可比硬邦邦、没什么味道的窝窝头好吃多了。

但羊油烙的饼子最好趁热吃，放凉了吃起来味道膻膻的，用羊油炒菜放冷了更不好吃，所以他们家一般都是用它来烙玉米饼子，也就是“摊花”，用猪油来炒菜，吃起来也比羊油香。不过猪肉很贵，尤其肥肉，还能用来炼油，更受人们欢迎。他们家只有年节才能买来家吃，肥的都切下来炼成猪油，剩下的切成片用面酱炒熟冻起来大年上炒菜用，包饺子基本都是用羊肉和胡萝卜。

小美她哥方锦程在做玉米摊花上特别拿手，和她大姐相比，方锦程从没被母亲抱怨过手法生疏。每次都能准确把握火候，保证摊出的每个玉米饼子既不会烤焦又熟得刚刚好。在小美心里，哥哥的成功秘诀就在于发面时少量掺入点白面，这样一来，做出的玉米摊花会更柔软细腻，吃起来自然口感更好一些，而方小玉是不敢随便往里面加白面的，她妈又没有事先交代让她往里掺和。

“大姐，你就少加一点白面怕什么啊，我哥在家烙摊花时，不都往里加一些吗？”挑水回来的小美见大姐开始在盆里搅和玉米面，便偷偷在她跟前怂恿着。

“要是被妈妈发现咋办，你来顶着呀?”

方小玉一边往盆里小心的加着凉水，一边不满的瞥了一眼大妹，“我可没有你哥那样的胆子，再说了，妈妈那会儿就是发现他往里加白面也不会说他的。”

小美听她大姐这样说，也渐渐回过味儿来，是呀，就她妈那灵敏劲儿，能没有发现她哥往里面加了白面?明明连她这样愚笨的人都能看出来，就算看不出来，还吃不出来吗？口感上两码事啊。小美不由想，看来大姐方小玉有时也不那么笨啊，她方小美之前都没有理会这事呢。“美儿，你去里屋门口那里看着点，别让妈妈出来发现，我偷偷往里加一点白面。”

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