第658章 绝对真理(第1/3页)
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江天只是偶尔伸出一根手指，轻轻按压一下羊肉的表面，感受着肉质的回弹反馈。
脂肪含量高，必须用高温快速锁边，然后利用余温渗透。
陆鸣此时满头大汗，手里拿着温度计，插也不是，不插也不是，显得狼狈不堪。
最绝的是酱汁。
陆鸣还在用现成的浓缩汁勾兑。
江天却利用煎完羊排剩下的锅底精华，直接倒入红酒。
轰！
火焰升腾而起，这一步是去釉。
紧接着，他加入黄油，快速晃动锅身，利用乳化反应。
不需要几个小时的熬煮，利用对火候的精准把控和瞬间的乳化，短短两分钟，一勺色泽如红宝石般浓稠、散发着浓郁果香和肉香的酱汁就完成了！
“出锅。”
随着江天一声令下。
一盘堪称教科书级别的法式羊鞍摆在了众人面前。
八根肋骨交叉竖立，如同王冠。
羊肉呈现出完美的粉红色，表面焦香，切开后汁水横流却不浑浊。
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