第90章 彩丝凉面

为得今日这众监生的吃食，姜灵是片刻不敢耽搁，赶紧挽起袖子忙活起来。

如今眼瞅着入了夏，暑气渐渐蒸腾，这般天气，最是适合吃些清凉爽口的凉面！

不过，在大庆朝，凉面还不叫凉面，人们管它叫“冷淘”。

杜甫的《槐叶冷淘》里就曾写过“经齿冷于雪”，便是夸凉面，说它是夏日里最解暑的吃食。

眼下的天热，吃凉面最是能解暑气。

而且，凉面有个极大的好处——只要材料足够，一次做上千份也不费事！

所以一拟定下主意，姜灵便赶紧寻了材料来做。

首先第一要紧的便是做碱水面。

凉面不同于寻常汤面，最讲究的就是一个“韧”字。面条若是软趴趴的，拌上酱汁容易坨，吃起来也没嚼劲，人便是吃了也不觉得痛快、解暑。

因此和面时一定要加碱水，才能做出那碱水面，让面条更加弹牙劲道。

虽说长安城里买不到现成的食用碱，但这家家都有的草木灰水却是现成的碱水。

姜灵备好了一瓮澄清的灰水，便在和面时舀上一勺，揉进面团里，反复擀压、揉捏。

当然除了碱水外，姜灵也有自己的秘方。

在煮面时，她小心地加入了一点盐和油，盐能提筋，油能防粘，这样煮出来的面条根根分明。

过凉水后更是弹韧十足，咬在嘴里甚至能听到“咯吱”的声响。

面条备好了，接下来便是配菜。

黄瓜切细丝，胡萝菔刨薄片，再并着些松仁、杏仁碎，要吃芫荽、葱花的还可以再加上些。

姜灵手脚麻利，不一会儿，案板上便排开了一圈小料，红的、绿的、白的，堆得小山似的，光是看着就让人胃口大开。

最后一步，是调底汁儿。

用蒜末、米酢、茱萸油、白糖、细盐、酱油、胡麻酱，调制个底汁儿。

最后再“滋啦——”一声，淋上一勺滚烫的热油，淋上那热油激发香味，瞬间这灶上便冒出了阵阵香气，勾得人是直咽口水。

面条盛入大碗，浇上底汁儿，再按颜色一层层码上配菜。

翠绿的黄瓜丝衬着橘红的胡萝菔片，顶上再撒着金黄的松仁碎，最后点缀几粒雪白的杏仁，一份清爽可口、花色艳丽的凉面便是做好了。

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