第13章 第一次——做席(第1/3页)

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一个好的厨师，好的红案，基本上，第一步都是从洗菜开始的。

因为洗的菜多了，你才可以分辨食材的新鲜度。

而现在，对于周浩然第一关的考验，就是辨菜。

别看刚才李师傅已经算是帮着周浩然作弊了，告诉周浩然新鲜食材所在的位置。

但是，这也需要周浩然混合第一关的考验，来进行第二关的考验，配菜。

在过去。

都不用在过去。

就连周浩然重生之前的24年，大点的饭店，还有“配菜工”呢。

可实际上，一个好的厨师，自己也是从“配菜”熬上去的。

因为这涉及到厨师对于一盘菜的掌控。

比如，菜量。

以及出菜的时间。

这也就是要求一个厨师不光能根据食材来决定要烹制的“菜单”。

还要要求厨师能根据“菜单”来选取的食材的量。

好在，这些，对于从小就混迹后厨，专业学厨也有5年，从小就被何大清暗地里评价为“天生厨师的料”的周浩然来说，不算什么。

而且，旁边还有一个大手子的何雨柱帮忙呢。

不多时，周浩然和何雨柱的食材，就选取完了。

在李师傅这边登记过了食材之后，俩人就回到了他俩那“指定”的灶眼旁边了。

接下来，就是小哥俩的商量分工问题了。

“哥，糖醋鱼块、锅包肉、手把羊排、红烧牛肉、素杂拌、醋溜苜蓿、

扒牛肉条，五花菜，拔丝白果、雪衣豆沙。”

说到这，周浩然抬起头，看了一眼挂在李师傅头上的钟。

“还有3个小时不到，时间有点紧。”

“废话。”

何雨柱白了一眼周浩然。

“你都选的是大菜，你赖谁？”

说完，何雨柱拿起了灶台上的围裙系了起来。

“行啦，抓紧吧。我和你一起切墩，然后给你当改刀和打荷，剩下的，靠你自己了。”

打荷，如果按现代的定义算的话，基本上涉及到“改刀、腌制、调味调色、上粉上浆、过油过水、定型、摆盘”。

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