第22章 卤猪头 猪杂汤(第1/2页)
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林源一直干到晚上才全部处理干净。
处理一下午的内脏,林源晚上是一点胃口都没有,干脆就不吃了。
林源洗漱好,直接就睡觉了,今天上午跑了一上午,下午干了一下午的活,光是从井里提水,都提了十几桶。
一觉起来,天已经大亮了,林源起床洗漱,练拳。
刷牙用昨天买的牙刷和牙粉,终于不用再用树枝沾盐了。
想着今天晚上要请两个大爷,两个叔叔家吃饭,林源决定吃过早饭就要开始准备。
吃完早饭,林源泡杯茶,抽着烟,喝着茶。准备今天晚上的饭菜。
今天林源准备把猪头和猪蹄卤了,晚上直接吃猪头肉,啃猪蹄。
猪杂一套来个猪杂汤,一套和猪蹄猪头一起给卤出来。
说干就干,先弄猪头和猪蹄,这个时间比较长。
林源将处理好的猪头从清水中捞出。昨天林源把处理好的猪头,猪蹄放在清水中浸泡,昨天睡觉的时候和今天早上刚起床的时候都换了一遍水,以去除血水和杂质。
林源才猪头,分割处理,将猪头从中间劈开,取出猪脑,为了注意保持猪脸的完整性,以便后续切片装盘。
林源把猪头一分为二,把猪蹄也从中间分成两半。
随后林源开始腌制猪头,猪蹄。
用盐均匀地涂抹在猪头的内外表面,腌制15分钟左右,以去除腥味并增添咸味。期间林源多次翻动猪头,确保盐分均匀渗透。
在腌制的时候,林源开始准备卤料。
将花椒、桂皮、八角、丁香、香叶、草果、小茴香等香料装入纱布袋中,扎紧袋口放在一边备用。
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