第805章 忻州市保德县非遗－羊杂碎、碗托、九曲黄河阵灯会(第1/2页)
忻州市保德县非遗：羊杂碎、碗托与九曲黄河阵灯会的文化密码
保德县，这座位于晋陕蒙三省交界的黄土高原小城，既是黄河文明的见证者，也是边塞文化的传承者。在千年的历史长河中，保德人用智慧与匠心创造了独特的非物质文化遗产，其中羊杂碎、保德碗托与九曲黄河阵灯会最具代表性。它们不仅是味觉记忆的载体，更是民间信仰与群体精神的具象化表达。
一、保德羊杂碎：从战场补给到舌尖上的非遗
历史溯源：成吉思汗军粮的民间转化
保德羊杂碎的起源可追溯至13世纪蒙古西征时期。
行军途中，士兵为节约粮草，将废弃的羊内脏洗净烩煮，意外发现其肉质鲜美且耐储存。
这一“战地食谱”随蒙古铁骑传入中原，经保德人改良后，成为融合中药配伍与火候控制的独特美食。
据《保德民俗》记载，其制作需用上等山羊，加入当归、黄芪等十余味中药材，经整夜慢炖使汤色乳白，肉质不腻不柴，兼具驱寒散湿、温补脏腑的功效。
制作技艺：刀工与火候的极致追求
保德羊杂碎的精髓在于“杂”与“碎”。羊头、羊蹄需用玉米面反复揉搓去腥，羊脑需在半开水中戳出脑浆以增鲜；煮熟的杂碎需分类切丝，羊血另煮成薄片。
配制时，羊油炝锅后倒入煮肉汤，汆入肉丝与羊血，佐以保德特产的红辣椒与陈醋。
老艺人陈秉荣曾言：“戳脑浆是关键，火候不到汤不白，羊油少了香不浓。”
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