第1章 灶台边的茶汤之争
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《行香子·代际观》
旧瓮新醅，古瑟今弦。更哪堪刻字舟痕。
青衫白发，各说寒温。似两山云，隔江雨，不同春。
星垂斗转，潮来汐往，且任他石火风痕。
新陈相破，裂处生春。看月同轮，茶同沸，雪同樽。
青石板上焙陈叶，竹筛摇落旧时光。
铁锅忽起新火色，茶烟散作两家香。
临安茶烟
南宋绍兴年间，临安城南青石巷口，王守拙的"九蒸茶坊"开了整整四十年。每日寅时三刻，七十岁的老茶博士必要亲手将祖传的紫砂老瓮搬至灶前。这瓮腹宽口窄，内壁积着经年茶膏，据说他祖父那辈人就用它蒸制茶饼。九蒸九晒的古法需耗时半月，蒸笼里的茶青要吸足竹甑水汽，再摊在青石板上晒足九个日头，最后压成巴掌大的茶饼，用桑皮纸裹了，挂在梁下阴干。
对街新开的"云华茶寮"却飘来阵阵焦香。少东家陈焕之不过二十出头，竟将鲜叶直接倾入铁锅，徒手翻炒。那十指在滚烫铁锅里翻飞如蝶，青叶渐渐蜷曲成螺，茶香锐利如刀，直劈开满街水雾。有茶客尝了惊呼："这炒青茶汤色如碧玉，竟比蒸青茶少三分涩苦！"
水火之争
这日春雨绵绵，王守拙盯着檐角滴落的雨水，忽然将茶杵往青石案上重重一磕："祖宗之法岂容轻改？《茶经》有载：''''蒸之焙之，存其本真''''。这般烈火快炒，与炙肉何异？"话音未落，却见自家老主顾张员外踱进对门茶寮，心头更添焦躁。
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