第31章 鱼饭

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饭桌上都是美味，表姨他们也一直在活跃气氛，宋雯舒努力地融入这么好的家庭氛围，享受美食的同时，也跟家人多交流，说一些自己的事情，谈一谈对未来的期待，也越来越轻松自如了。

至少在目前，一家人对她都特别的好，特别的体贴和看重，让宋雯舒真正有了家的感觉，非常珍惜如今这样的一切。

感情都是双向奔赴，家人亲情也不例外。

宋雯舒享受着家人对她的关爱和照顾，也会努力去改变自己，让自己从过往的那一些阴影走出来，去拥有一份更好的亲情关系。

这个时候，刘宁霞注意到宋雯舒越来越放松，笑容也多了起来，同样感到高兴。

给宋雯舒夹了一筷子鱼饭，刘宁霞说道：“小舒，来，尝尝这个。”

“这是鱼饭，是爷爷自己买了新鲜的海鱼自己来制作的，非常的鲜美，非常有特色，尝一尝，看看怎么样？”

“说到苏源市这一带的海鲜大餐，鱼饭就是非常出名的一种，你尝一尝，看看合不合你的口味。”

鱼饭，是鮀城地区的特色美食，制作工艺的要求非常高。

只有各方面的条件都符合，制作出来的鱼饭才能够更加的鲜甜。

特别是用于制作鱼饭的那一些巴浪鱼，那哥鱼，红目鲢等等，都需要选用肉质比较紧实，鱼的小刺偏少的那一些海鱼，并需要保证海鱼的新鲜程度。

想要制作出来的鱼饭拥有最为鲜美的滋味，那就必须选用当天捕捞的鲜活海鱼来制作，最好是不超过十二个小时的，才能够让制作出来的鱼饭保持那一种鲜甜的滋味，以及弹性的肉质，鱼饭看起来也能够鲜亮美观，能够保证制作出来的是一整条鱼，而不会轻易断掉或者是烂掉。

想要得到色香味俱全的鱼饭，海鱼的选用是最为关键的一步，需要确保海鱼足够新鲜，符合要求。

一旦海鱼不够新鲜，那制作出来的鱼饭，味道就没有那么的鲜美了，会夹杂一些其他的味道，也很容易让鱼饭破掉，烂掉，无法保证鱼饭是完整的一条鱼。

特别是鱼肚子那一块，鱼不新鲜了，鱼肚是最先容易问题的，鱼胆和鱼肠破掉了，会让这一片的鱼肉染上了苦味臭味，严重地影响口感，甚至是无法入口。

鱼饭的制作，本就是要追求极致的海鱼鲜甜紧实的滋味，不够新鲜的海鱼，是无法保留那种美味的。

在挑选了足够新鲜的海鱼之后，这一些海鱼还需要经过去内脏和留血，盐水浸泡和腌制等过程，但不用刮掉鱼鳞，以便尽量让鱼饭能够入味，用海盐等等来进一步地提鲜。也能够更好地确保制作好的鱼饭保持整条鱼的样子，吃的时候再拨掉鱼鳞，让里边的鱼肉更加的完整和紧实，鲜味得以更好地保留下来。

浸泡腌制好的海鱼，用竹篓竹篮这些来摆放好，最好是选用竹子编织的这种篮子篓子，以便尽量确保海鱼的鲜味不会受到影响。