第七十一章 飞天蛋糕(第1/3页)
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叶书怡制作铁板鱿鱼，用压板压，那滋啦滋啦的声音更大声，香味也好像更浓郁了。
鱿鱼两边都要受热均匀，叶书怡把它们反转。
等到它们因煎制变得金黄微焦，就可以撒上配料，刷酱了。
第一批，叶书怡先不做辣，等到第二批再做。
第一批也就十几根吧，够评委试吃了。
但是叶书怡不会一下子做这么多，一次性五根就差不多了，不然很难关注到。
鱿鱼本身被生姜末、蒜末、五香粉、盐、白糖、白酒、淀粉等腌制过，已经有味道。把它们煎到金黄撒上芝麻粉、葱花，刷酱。
酱也是叶书怡自己研究过的。
经典酱料是鲍鱼酱、甜面酱和蚝油兑水混合而成，这种相对于复合酱料，材料少一点，层次相对单一。
复合酱料需要的食材就多了，花生酱、芝麻酱、海鲜酱、蒜蓉辣酱、辣椒油、花椒粉、鸡精、味精和盐等，一股脑混合，再加水煮开。
这两种都不是叶书怡要用的，她抛弃了味精和鸡精等，加了花生油和另一种神秘配料。
第一批，也不加辣椒油和花椒粉，做出来的不辣，但是更加醇香。
第二批加辣，层次分明。
铁板鱿鱼肉质弹牙有弹性，表皮微脆。
叶书怡独特的炙烤手法，让鱿鱼在高温之下仍然保有水分。
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