第290章 牛舌饼

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二月十四，春雪初霁，药膳馆的厨房里飘着酥油与芝麻的暖香。郑淮安提着竹篮从市集归来，篮中牛舌酥饼胚排列整齐，形如舌叶。"河套雪花粉。"老人将面胚放在青石案上，饼胚薄透，透着麦田的金黄。

小林捧着陶罐进来，罐中盛着新炒的芝麻，粒粒饱满，色如琥珀。"淮北白芝麻。"她将芝麻倒入石臼，用石杵轻研，芝麻香顿时盈室。我取过几粒轻捻，油香浓郁，带着阳光的暖意。

"面要三揉。"郑淮安挽袖揉面，手法如太极推手。面团在案上反复折叠，渐渐光滑如缎。"初揉醒筋，再揉增韧，三揉出光。"面皮在老人手中延展，薄如蝉翼。小林学着揉面，却总是粘手。"手要干，劲要透。"我示范，"如抚云絮，柔中带刚。"

制酥最是关键。猪油与面粉揉成油酥，搓成细条。郑淮安将油酥包入水油皮中，擀成长片。"酥要匀，皮要薄，层才分明。"面片在案上卷起，如书卷叠香。老人执刀分剂："剂子匀称，形才规整。"

包馅考验手艺。芝麻糖馅搓成圆球，包入剂子。郑淮安五指轻拢，饼胚渐渐成形。"馅不过满，皮不破边，方显巧劲。"饼胚在掌中圆润如珠，透着隐约的馅色。小林学着包制，却总是露馅。"虎口收拢，指腹轻压。"我指点，"如包明月，不泄清辉。"

擀制需要巧劲。饼胚置案，擀面杖轻轻碾压。郑淮安手腕微转，饼胚渐成舌形。"中厚边薄，烤时不裂。"饼胚在案上舒展，如舌叶轻展。老人用刀背轻压中线："留其筋骨，保其酥松。"

撒芝麻讲究手法。饼面刷蜜水，撒上芝麻。郑淮安执饼轻转，芝麻均匀附着。"蜜要薄，芝麻要密，烤时方香。"芝麻在饼面如繁星点点，透着诱人的光泽。小林学着撒芝麻，却总是聚堆。"手要高，腕要旋。"我示范，"如天女散花，疏密有致。"

烤制最是关键。饼胚入吊炉，松木炭火文火慢烤。郑淮安执铁钳轻翻："底火定形，面火上色，三翻九转。"饼香渐渐浓郁，芝麻噼啪作响。老人俯耳听声："声密则熟，色黄即起。"

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