第008章 大方的李怀德(第1/3页)
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川菜核心特点味型多样,24种基础味型中,麻辣、鱼香、怪味最具代表性,如鱼香味需糖醋与泡椒融合。
技法丰富,干煸、小炒、油淋等技法突出食材口感。
说起技法,那个也离不开火候,这是重中之重。
只有完美火候才能完美激发出食材美味,还不破坏营养。
当然,俗人吃东西嘛,好吃,能饱,解馋就好。
豆腐焯水去腥,牛肉末煸炒至酥香。
刺啦。
豆瓣酱炒出红油后加高汤炖煮豆腐,勾芡两次,撒花椒面……淋热油增香。
麻婆豆腐出锅。
香味直接从小灶厨房飘了出去。
刘岚都傻了,何雨柱做饭全程可以说是行云流水,那种流畅自如如艺术一般。
看着感觉很舒服。
猪肉,煮至八成熟后切片煸炒至“灯盏窝”状。
豆瓣酱与甜面酱混合……
回锅肉。
越是炒菜何雨柱越是感觉到这火候就是神技,不管是烹、炸、烤、煎、蒸、煮……都离不开火候。
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