第九十一章 火爆的蛋挞（1）(第1/2页)

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这几天没有做蛋挞，送来的牛奶都被她拿来取了黄油。剩下的脱脂牛奶则熬了大人孩子都喜欢的奶茶喝。刚刚立冬，早晚冷得要穿袄子，偏偏做馒头又会出汗，一冷一热极容易着凉。有这一碗热乎乎的奶茶喝下去，整个人能暖上小半天，便舒服多了。

牛奶的处理方式，前世考甜品师证时是系统学过的，后来去进修也上过一次体验课。沈云姝不陌生，只是操作起来没那么熟练。不过前两天已经做过了，今天也明显快了起来。

牛奶入锅上灶，小火加热，放凉后，表面就会浮有一层奶皮子。把奶皮子取出来，把铁匠铺前两天送来的铁丝蛋抽装到绞肉机的头子上，手握摇柄快速转动，蛋抽就在奶皮子里迅速搅动起来。

手摇的速度到底比不上机器，若是现代打蛋机，只需要两分钟就可以完成，而沈云姝摇了接近一炷香的时间。这还多亏眼下天气冷，黄油凝结速度快，否则还不一定能成功。

打完这一小盆，沈云姝胳膊也是酸得不行，小心地把黄油取出来，放入凉开水中揉成团，并洗去其中残存的牛奶，再过一遍清水，揉成团包好就算做成了。如今天冷干燥，可以放半个月。

至于这些黄油，自然不是用来卖的，今儿魏姠要来，这是用来招待她的。

蛋挞需要一个开门红，她思来想去，还是得借魏家的招牌。

请人帮人总是要拿出诚意的，沈云姝就打算做个黄油蛋挞。

擀制酥皮的时候，魏姠就到了，见她正在忙着，也不着急学花饽饽的事，在旁看她忙活。

蛋挞这东西，她听段修文说了好几回了，也是好奇得紧，听沈云姝说这会要给她单独做个最正宗的，当即期待起来。

沈云姝做茶点擀酥皮的功夫已是炉火纯青，每个剂子大小也是手拿把掐。魏姠就看到她两只手一刻不停地动的飞快，好似眨眼间几十个酥皮已经乖乖地躺到了小碗里。

牛奶，蛋黄，白糖，也不需要称，沈云姝的眼睛就是精准计量器，信手拈来，混合均匀，倒入每个小碗。

再去摸摸窑炉温度，确认差不多了，把铁盘子推进去，木盖子封口，等着到时间开炉就行。

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