第10章 御膳秘方(第1/6页)

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第十章：御膳秘方

民国十四年秋，北京前门外沈记饽饽铺的后院里，那棵歪脖子枣树叶子已经开始泛黄。嘉禾蹲在树下的水盆边，手里攥着一把菠菜，一根一根地择着。水盆里的水已经浑浊了，浮着泥土和烂叶。

“黄叶要摘干净，”沈德昌的声音从灶间传出来，带着些微的咳嗽，“烂叶一点都不能留。根上的泥要掐掉，但不能掐太多，浪费。”

嘉禾“嗯”了一声，眼睛盯着手里的菠菜。他已经择了三天菠菜了，从早到晚。第一天，沈德昌说他择得不干净，黄叶没摘净，泥也没洗净。第二天，说他掐掉的根太多了，浪费。今天是第三天，他得更仔细些。

八岁的孩子，正是贪玩的年纪。隔壁剃头铺家的铁蛋儿总来叫他去玩，踢毽子，滚铁环，或者去前门楼子底下看要猴的。嘉禾也想去，但他不能。爹说了，学手艺要先学择菜，三年再说刀工。

“择菜是基本功，”沈德昌昨天一边揉面一边说，“菜择不干净，再好的手艺也白搭。在宫里，择菜择不好的，连灶台都摸不着。”

嘉禾不懂宫里的事。他只知道，爹在宫里当过差，给皇上太后做过饭。那些事，爹很少说，娘偶尔会说一些。娘说的不一样，娘说的是“格格”“福晋”“阿哥”那些事，说的是紫禁城里的红墙黄瓦，说的是御花园里的奇花异草。

可娘病了，病得很重。整天躺在里屋的炕上，咳嗽，咳得撕心裂肺。嘉禾择菜的时候，总能听见娘的咳嗽声，一声接一声，像破风箱似的。

他把择好的菠菜放进另一个盆里，又抓了一把。菠菜梗上的泥很顽固，得用指甲一点一点抠。他的指甲缝里塞满了泥，洗也洗不掉。

灶间里传来剁肉的声音，笃笃笃的，很有节奏。是爹在准备晚饭。今天要做白菜猪肉炖粉条，嘉禾闻见了肉香。他已经三天没吃肉了——家里钱紧，肉要省着吃。

“嘉禾，”沈德昌探出头来，“择完了没？”

“快了。”嘉禾加快速度。

“择完了洗三遍，一遍比一遍轻。洗完了沥干水，放案板上。”

“知道了。”

嘉禾把最后几根菠菜择好，端着盆去井边打水。井台很滑，他小心地放下木桶，摇着辘轳。木桶沉甸甸地上来，水清亮亮的。他把菠菜倒进水里，用手轻轻搅动。泥土慢慢沉下去，烂叶浮上来。

洗到第三遍时，水已经清了。他把菠菜捞出来，抖了抖水，放在案板上。菠菜绿油油的，根根挺直，黄叶烂叶都不见了。

沈德昌走过来，拿起一根看了看，点点头：“今天还行。记住这个标准，以后都按这个来。”

嘉禾心里一松。总算过关了。

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