第497章 柳暗花明(第1/3页)

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豆沙颜色是漂亮的深红褐色，油润发亮，干湿度看起来也恰到好处。

他尝了一点，在口中慢慢化开。

甜度低，靠米浆本身的清甜托出了一丝回甘。

陈皮的味道……很淡，若有若无，但仔细品，确实能尝到一丝橘皮的醇和香气，完全不抢戏，只是默默地增添了一点层次感。

最关键的是口感，干爽，沙糯，几乎不粘牙，在舌尖轻轻一抿就化开了，但又保留了一点令人愉悦的颗粒感。

这豆沙……和他跟钱子玉折腾了好几天做出的各种版本都不一样。

没有那么标准，也没有那么刻意，但就是……很舒服。

是一种让人吃了，心里会静下来的舒服感。

“你这陈皮……”张魏东品味着，“用的是我们试过的哪一种？加了多少？”

“用的是……报纸包着的那种，颜色最深最干的。”张柏的声音依旧很低，“我只用了小半片，用温水泡软，刮掉里面那层白瓤，只要外面那层薄薄的皮，用刀背细细碾成几乎看不见的茸，炒豆沙快好的时候，沿着锅边撒进去一点点，翻两下就出锅。”

只用了小半片，还刮掉了苦涩的白瓤，只取最精华的薄皮，碾成茸，最后时刻加入……难怪味道这么淡雅干净。

张魏东和钱子玉对视一眼，都从对方眼中看到了惊讶。

他们试了各种陈皮粉、陈皮水，却没想到可以这样处理陈皮，最大限度地提取香气，去除可能的杂味和刺激感。

“豆沙的干湿度，你怎么控制的？”钱子玉追问。

“小火，一直用木铲慢慢推，不能停。看锅边的痕迹，和豆沙在铲子上滑落的速度。”张柏想了想，似乎在努力组织语言，“感觉……差不多了，就挖一点放在瓷碟上晾凉，凉了不粘手，又能捏成团，就行了。”

感觉。

又是这种无法量化的东西。

但张魏东看着眼前这盆状态完美的豆沙，又看看张柏那双因为长时间练习而略显粗糙的手。

他忽然觉得，或许有时候，感觉恰恰来自无数次的重复和极致的专注。

“你平时……自己做这个红豆团子，也这么麻烦？”张魏东看似随意地问了一句，目光却紧盯着张柏。

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