第523章 家常豆腐(第1/3页)
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苏浩泽走到后厨门口。
今晚的值班厨师老赵正在做最后的收尾工作,灶台擦拭得锃亮,各种调料罐归位整齐。
见到苏浩泽,老赵擦了擦手:“老板,今天的红烧肉和麻婆豆腐卖得最好,几乎桌桌都点。新调整的甜度,客人反馈不错。”
“辛苦赵师傅了。”苏浩泽走进后厨,习惯性地检查了一下食材储藏区和垃圾桶。
食材边角料分类清晰,垃圾桶里也没有不该出现的浪费。“明天预订的草鱼到了吗?”
“早上六点送,我跟配送员确认过了,保证新鲜。”老赵回答完犹豫了一下,还是开口,“老板,有个事……最近旁边菜场那个卖豆腐的老宋,好几次跟我打听,问咱们能不能用他家的豆制品。他说他家的豆腐、豆干、百叶都是传统卤水点的,豆香味足,就是量不大,也供不了太多店。”
苏浩泽闻言,停下脚步。
老宋的豆腐摊他知道,在菜场角落,一个老实巴交的中年人,做的豆腐确实不错,但估计没有正规的食品加工许可和配送资质,很多餐馆不敢用。
“他家的豆腐,你试过吗?和我们常用的比,怎么样?”苏浩泽问。
“私下买过两次回家做菜,豆香味是更浓些,口感也扎实。就是品控可能没那么稳定,有时候嫩点有时候老点。”老赵实话实说,“但他价格实在,而且……听说他老婆身体不好,家里就靠那个小摊子。”
苏浩泽沉吟片刻:“这样老赵,明天他要是送豆腐来菜场,你去看一眼,如果觉得确实可以少量进一点,先试试做个家常的烧豆腐。用量控制一下,别影响我们主渠道的供应。告诉他,我们需要他保证基本的卫生和品质稳定,如果合作得好,以后可以考虑稳定要一些豆干百叶之类的。”
老赵脸上露出笑容:“好嘞,老板!老宋肯定高兴。他那豆腐摊能跟咱们苏氏搭上点边,对他可是个大帮助。”
“互利互惠吧。东西好是关键。”苏浩泽拍了拍老赵的肩膀。
支持社区里用心做事的小商户,也是他经营理念的一部分。
食材的本地化、人情化,往往能带来意想不到的风味和故事。
从前厅传来隐约的吸尘器声音,是值晚班的服务员在打扫地面。
苏浩泽走回前厅,店长已经将今天的流水初步核算出来递给他看。
“今天营业额不错,尤其是晚市翻台率比预估的高。套餐和单点比例也健康。”店长汇报着,“另外还有一个情况就是,今天有好几位带孩子的客人,都特意提到了婴儿车和热水很贴心。还有位宝妈问,能不能预订靠墙的的位置。”
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