第49章 寡妇心忧(第1/2页)

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一名优秀的厨师，不应该只是会炒菜。

炒菜，仅是红案的一部分，优秀的厨师还要会做冷菜、蒸菜，不止如此，还要对白案、西餐、西点等都有涉猎，甚至是精通。

一般来说，红案专业厨师，技能要高一些，正规大酒店里的红案厨师都会白案，技术面更广一些，地位自然也更高。

而八宝菠菜这道菜就是冷菜，除了主料菠菜外，还配以坚果如花生、腰果、杏仁、核桃仁、葡萄干等，可以根据个人喜好选取，再配以玉米粒、胡萝卜丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、海米、口蘑片等多种营养丰富的辅料。

当然，辅料可以根据时令进行调整，比如说夏天没有冬笋，可以换成口蘑片，没有花生，可以换成玉米，也可以两者都有。

按照传统的八宝菠菜菜谱，坚果以鲜杏仁、鲜核桃仁为最佳，可惜，空间中没有，于是他就换成了腰果和桃仁，还有，现在没有冬笋，就只好弃用。

空间之中，他收集的食材已经堆积如小山，其中当然也包含了从后世带来的干货，所以，他每次练习，菜量都是按5份的量操作，今天也不例外。

将菜谱在脑中过了一遍之后，何雨柱先开火烧水，然后又将菠菜洗净切成寸段，将香菇、火腿、胡萝卜洗净切丝，口蘑洗净切片，花生和新鲜的桃仁泡水之后，将外皮剥掉。

水烧开之后，先将菠菜焯水然后挤干水分放入大盆之中，又将上述食材一一焯水，沥干水份备用。

接着他又点火倒油，油热后放入葱姜丝、火腿丝、海米、料酒煸炒均匀后倒入大盆中，再将焯水后的香菇丝、胡萝卜丝、口蘑片、花生、腰果、桃仁、盐、香油拌匀。

“嗯，不错，这道菜的味道不仅色彩丰富、鲜艳，而且味道确实鲜美，清淡爽口，不愧为传统名菜。”

尝过之后，他开始在脑中复盘总结，菜焯水的火候恰到好处，但胡萝卜丝还可以再细一点儿，从脆这方面讲，花生比不上桃仁。

总结之后，他拿出5个一次性餐盘，将八宝菠菜装入餐盘，再封上保鲜膜，随后就收入空间。

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