第2章响水湾醉海鲜老板沈跃兵（独特的菜肴第IIIA节）

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沈跃兵的醉海鲜店享誉市场名传八方，除了经营上的独到之处外；还有就是由于沈跃兵他本人也是一个食客吃货，他尝遍了全国各地的地方小吃和八大菜系的各种菜肴；另外他自己也非常酷爱厨艺，是一个典型的烹饪发烧友，他经常亲自下到厨房尝试着制作自己创新的各种菜的做法。

诸如棘皮动物中的蛇尾，沈跃兵也将它做成了各种各样的好吃的海鲜菜。

蛇尾是棘皮动物大家族中成员最多的一支海洋动物，它们腕的形状和运动姿势很像蛇的尾巴，故而得名叫“蛇尾”。

在全世界的海洋中约有1800种蛇尾类棘皮动物，中国的沿海就有百余种。蛇尾分布的范围也非常的广泛，从南北两极寒冷的水域到热带海洋，从泥沙滩到岩礁间，到处都有它们的踪迹。

蛇尾主要是吃一些有机物质的碎屑和一些小的底栖生物，如硅藻、有孔虫、小型蠕虫和甲壳动物等等。它的摄食器官主要是腕和口部的触手。非常有趣的是。蛇尾的腕很容易断，人们在海边采集蛇尾时，稍有不慎就会把它的腕掐断。事实上，蛇尾有很强的＂自切”和再生能力，尤其是腕很容易“自切”和再生，为此有人把蛇尾一类的动物称为“脆海星”也是有一定道理的。蛇尾的“自切”是御敌的巧妙办法，凭借断掉的部分腕足来换取整体的生存。而且失去了的那部分，不久后又会重新再生出来，甚至它们的体盘损伤或失掉后也能够再生出来。

中国科学院海洋研究所的“金星号”海洋调查船于1957年在渤海湾内，用拖底栖动物的小网一次就拖得6000多个萨氏真蛇尾，其数量之多，由此可见一斑。

沈跃兵尝试过把蛇足制作成了凉拌菜，炒菜、炖汤菜等等，让人们品尝到蛇尾独特的味道。如凉拌蛇足丝，味道好，同海蜇丝非常的相似，是一道非常适合当下酒菜的凉拌菜。

沈跃兵所选用的海鲜食材，全部来自世界各地的海鲜活体，新鲜质量好，做出来的海鲜菜十全十美味道鲜美，让人食后百吃不厌回味无穷，

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第2章 响水湾醉海鲜老板沈跃兵（独特的菜肴第IIIA节）

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