第九十章炸茄饼

老爷子真不含糊，才几天工夫，那栋荒了半年的烂尾楼就重新活了过来。清晨路过时，苏映雪看见塔吊的钢铁长臂已经吊起了第一根钢梁，在晨雾里闪着银亮的光。工地上机器轰鸣，工人们像蚂蚁一样来回穿梭，空气里飘着新鲜水泥的腥气，混着秋风里最后一丝桂花香。

这天气说凉就凉，傍晚买菜回来，苏映雪穿着厚外套站在公交站台等车，肚子忽然“咕“地叫了一声。她抬头望见路边新开的炸鸡店排着长队，忽然就想起奶奶做的炸茄饼——外皮酥得掉渣，里头裹着鲜嫩的肉馅，咬一口能香得人眯起眼。

深夜，小摊子的暖光灯把苏映雪的影子投在后面草地上，拉得老长。她取出那块后腿肉，紫红色的瘦肉间嵌着雪花般的油花。

菜刀在砧板上敲出清脆的节奏，先是斜着把肉切成石榴籽大小的颗粒，接着换剁肉刀背反复捶打。肉糜渐渐泛出珍珠般的光泽，她又拌入半勺葱姜水，顺时针搅打出黏性，最后撒了一撮现磨山椒粉。

案板上的茄子紫得发亮，苏映雪握刀的手稳如磐石。她将茄身竖切成八瓣，刀尖沿着茄肉与茄皮的交界处游走，最终留下两毫米薄的翡翠色外衣。

剜下来的茄肉切成绿豆大的丁，与肉馅重新混合——这是奶奶教的刀法，既保留茄皮的完整，又让每一口都能尝到茄香。

玻璃碗里，雪花粉与玉米淀粉按二比一的比例混合，打入一个土鸡蛋。苏映雪加入冰镇矿泉水，筷子搅拌时能拉出透明蛛网状的黏稠度。她特意撒了半勺虾皮粉提鲜。

铁锅里的菜籽油烧到六成热，苏映雪将第一块茄饼坯轻轻放入。油花“滋啦“腾起半尺高，她立即用长筷子轻轻拨动，让茄饼在油浪中旋转。

当酥皮呈现漂亮的金黄色时，她抄起漏勺快速翻面，这时能清晰听见油脂在高温下发出的欢唱。

真正的功夫在于“九转“——让茄饼在油锅里经历九次沉浮。第一次定型，第二次逼油，第三次酥皮分层......直到第九次浮起时，茄饼表面会浮现细密的气泡纹路。

苏映雪盯着秒表计算时间，油温始终控制在180c左右，这是她用温度计反复测试过的完美数字。

当最后一批茄饼出锅时。她拈起一块还冒着热气的茄饼，酥皮在齿间碎裂的声响像踩碎秋叶。内里的肉馅鲜嫩得几乎不用咀嚼，混着茄子蒸腾的香气。

第一口就让人想起小时候放学路上，校门口那个永远排着长队的炸货摊。

苏映雪望着锅里剩下的最后一滴金黄油珠，忽然觉得，这深秋的凌晨，因为这一锅酥香，变得格外温柔。

“老板，来份茄饼。“

苏映雪抬头，看见一个眉眼俊秀的年轻人站在摊前。他穿着休闲衬衫，领口微微皱起，眼下挂着淡淡的青黑，像是许久没睡好了。

“十块。“她回答着，手上动作不停，金黄酥脆的茄饼在油锅里翻腾，“自己扫码。“

周游摸出手机扫码时，忍不住多看了两眼这个深夜还营业的小摊。摊位虽小，却收拾得干干净净，不锈钢台面擦得锃亮，连装茄饼的纸袋都印着素雅的花纹。更难得的是，在这荒郊野岭的，炸出来的茄饼竟然香得惊人。

三天前，周游还是个准新郎。

他在景区管理处上班，虽然只是个小山评的3a级景点，但胜在离家近，房贷压力小。他和女朋友美美商量好了，等房子装修好就结婚。可谁曾想，张氏集团的烂尾楼说停工就停工，他的首付打了水漂，每个月还得照常还贷。

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第九十章 炸茄饼