第九十六章 白斩鸡(第1/3页)
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本着不浪费的原则，江棠雪决定第三道菜做白斩鸡。
白斩鸡吃的就是鸡原本的清香味，因此对于鸡肉要求很高。
正宗的白斩鸡要选用三黄鸡，清远鸡或者走地鸡。
她刚刚选的就是走地鸡，刚好适合这道菜。
鸡肉已经被她处理好了，除了鸡胸脯被用来做了肉茸，其他的部位都被清洗干净放在菜盆里。
江棠雪把鸡爪塞入肚子内，准备煮制。
开火烧水，水量刚好能没过鸡肉。切好的姜片和葱段放进水里，用于鸡肉去腥。
等到锅里水开之后，她伸手拎着鸡头，小心的将鸡身浸入水中。开水散发的蒸汽很容易烫伤。
江棠雪纵然带了手套，手上还能感觉到热气。
掐着时间，烫一下就将鸡肉提出水面，这个动作重复三次后，鸡皮均匀收缩。
之后江棠雪将，将整只鸡放入锅内，转小火让整只鸡在水中泡煮。
这只鸡现在差不多有两斤半左右，煮十五到二十分钟足够，不然会老。
煮鸡肉的功夫，她也没有闲着，开始准备蘸料。
生姜大蒜切成末，以后加入适量的盐，白糖，酱油，香油，等会儿鸡肉煮好后，再加入一勺鸡汤就更完美了。
一样的酱料，江棠雪做了五份，五个小碗整齐的排成一排。
时间一到，江棠雪关了火，到没有着急捞出鸡肉，又等了十五分钟才抬手揭开锅盖，吸收了鸡汤香味的鸡肉，嫩的出水。
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