第37章 点评不足

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晚上。吃饭的时候，何大清和范长青一边喝酒一边吃菜，对每个菜都有点评。

范长青说:“大清，你来点评点评。”

何大清:“好，我来尝尝。”然后每尝一个菜，点评一句。“这个是豆瓣鱼吧。虽说咸鱼淡肉，但是这个鱼咸了。它不单单是豆瓣的咸，还有酱油的咸。平子，豆瓣酱的香也没完全炒出来。这个菜需要把豆瓣炒香炒透，颜色红亮，你们看看，这个红已经是深红了。嗯，这豆瓣大虾比豆瓣鱼要好一点，豆瓣放的挺合适，也炒香炒透了。就是这个酱油也稍微多了，吃在嘴里还有点酱油的咸味。这个菜在小饭庄卖，问题不大。蒜泥白肉，嗯，这道菜不错，如果辣椒能再多一些，肉再多煮个十分钟左右，再加点白糖。那这道菜不仅不腻，还能入口香，滋味多样，有回味。这个菜也只能适合小饭庄。平子，虽说你从十岁就跟着进厨房。可正儿八经学厨才学了一年，能做到这样，你已经很努力了。”

范文平满脸通红的说:“谢谢何叔点评了。这豆瓣大虾和蒜泥白肉都不是我做的。”

除了郑岩何雨柱，其他人互视了一眼。范长青问:“今晚的菜不是你做的？”

范文平:“老爸，何叔，您们先尝尝，说说这些菜的缺点。让我们知道，我们以后也好改进。”

范长青等人左右看了看范文平何雨柱郑岩三人，然后了然的点点头。

何大清继续品尝，其他人继续吃饭。

何大清:“这个尖椒肥肠和豆瓣鱼应该是同一个人做的，豆瓣还是炒的不够香，干辣椒放多了一点。这个菜已经有新鲜辣椒了，干辣椒放一点起到爆香的作用就够了，不用太多。”然后又吃了一口腰花，“这个川菜版的腰花刀功还不错，属于合格了。口味方面应该在腌制的时候没有放姜汁和一点白酒腌制，但是这个腥味在炒制时被辣椒和姜末，胡椒粉给压下去了。所以在吃的时候有一点点很淡又存在的腥味，这点腥味不是味觉敏感的人吃不出来。这道菜就颜色和腰花的嫩都做的很好了，以后腌制时注意我说的问题，再做这个菜就没什么问题了。”又吃了口豆腐，“这个麻婆豆腐讲究麻辣鲜香，味道没问题，就是看这豆腐的勾芡还像有点不同，应该少了一道芡汁，没有达到芡汁和豆腐分离的程度。”接着把鱼香茄子、回锅肉，土豆丝，炒白菜都点评了一下。今晚十个菜整体一般，这个手艺只适合去工厂炒大锅菜。

何大清把菜都点评了一下，问道:“你们仨自己炒了什么菜都说说吧。”

范文平做的是豆瓣鱼，尖椒肥肠，鱼香茄子，土豆丝，炸了个花生米。

何雨柱则是做了豆瓣大虾，爆炒腰花，麻婆豆腐。

郑岩做了蒜泥白肉，回锅肉，炒白菜，凉拌海带丝。

范长青点点头说:“平子，不用灰心。你的天赋本来就差了柱子一些，比不过他也没什么。石头这次做菜还可以，你毕竟是学了厨艺后才会做菜，有这个成绩不错了。柱子就没让我失望了，手艺还是不错的，再练两年就达到上灶的要求了。”

何大清:“不错，丰泽园的川菜厨房有机会让你们炒炒员工餐练手，你们也遇到了好师父。像我们那时候，都得先打杂两三年才教真本事。”

刘强:“对，我刚来丰泽园也是打杂三年后，师父看我勤快才收下我的。我才有学厨的机会。师叔不是跳槽了，我还不能这么快上灶。”

范长青:“来，你们仨也自己尝尝自己做的和其他做的菜。自己琢磨琢磨哪里不对，以后改进。”

范文平仨人先吃了自己做的菜，再吃师兄弟做的菜，也知道了自己的不足。吃完饭，何大清提出回家去，抱着何雨水带着何雨柱回去了。刘强也说回家去，反正也不远。就带着孙小梅回去了。

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