61蓝莓蛋糊麻糍(第1/2页)
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当蛋液明显变得浓稠之后，林宸再次将汤锅从火源上移开，搅拌的速度再次加快。
随着两根树枝快速搅动，锅内液体的质地逐渐朝着蛋黄酱那种浓稠的质感转变。
筷子每转动一圈，酱汁表面就会留下明显的两圈划痕。
“天呐，太神奇了，这是什么原理？”
屋顶上的安德烈亲眼看着一锅鸭蛋水在这个过程中变成一锅浓郁的酱汁，这种冲击力简直比之前见到的所有烹饪过程都还要令他感到震惊。
“吃过培根蛋酱意大利面吗？”
“当然吃过……你是说这是鸡蛋酱的做法？不会吧，我一直以为鸡蛋酱是用煮熟的蛋黄和芝士制作的一种意面酱汁。”
“原理差不多吧，都是通过使蛋液半凝固从而形成类似奶油酱汁般顺滑的口感，区别在于蛋酱意面是将混合了帕玛森芝士的蛋液倒进煮熟的意面中搅拌，让锅里的余温将蛋液加热至酱汁的粘稠状态。”
“而我做的这个，正常来说应该是放牛奶的，牛奶自身带有一定的稠度，更容易凝固，但现在没有，只能多加点菊芋淀粉来使蛋液水糊化。”
说着，他手中筷子迅速转上几圈后抬高，浓稠的蛋液糊拉出长长的细丝滴落。
“差不多了。”
将这锅蛋糊也送到岩缝中加速冷却，顺便将之前熬好的果酱也倒了进去。
当他再次走出来时，手里捧着好几大块菊芋淀粉。
“这是我之前囤的，所有的量都在这儿了，屋里还剩了一两斤菊芋，估计也做不出多少淀粉来，下次再想吃恐怕得找一片新的菊芋田或者土豆田才行。”
“土豆田？”
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