第71章 一席长谈加深合作

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1979年8月24日清晨，天刚蒙蒙亮，秦宇轩便揣着论文稿和连夜草拟的饭店规范方案，快步走向罗马市的“徐记家常菜”。店门虚掩着，后厨飘出的煤烟味混着晨露的清新，熟悉又亲切——自1978年4月与徐老板搭伙合作，这里早已成了他除学校外最常来的地方。

没等徐老板开口，秦宇轩挽起袖子径直走向洗菜池。看着筐里码放的青菜，他熟练地择去黄叶、淘洗泥沙，连菜梗缝隙里的碎土都没放过。“轩子来了？”徐老板擦着桌子迎过来，语气里满是熟稔。“徐叔，我先帮着备菜，忙完咱们聊聊店里的事。”秦宇轩头也没抬，手上的动作不停。

这一天，秦宇轩像往常合作时那样，哪里忙就扎在哪里。早餐高峰，他在前厅端盘记账，对老主顾的口味了然于胸，税务局的张科长要少糖的豆浆、设计院的李工爱加辣的包子，他不用记就能准确传达；午餐时段写字楼的白领们扎堆来吃饭，他又帮着传菜点餐，语速快却条理分明，连催单的客人都被他稳妥的态度安抚住；傍晚打烊后，他主动拿起扫帚清扫地面，用碱水擦拭油污的桌腿，连后厨的调料罐都按品类归置整齐。

直起酸痛的腰，秦宇轩望着收拾利落的店面，真切感受到合作近一年来的变化——从最初徐老板一个人忙前忙后，到如今有了基础的分工，生意虽稳中有升，可潜藏的问题也渐渐凸显。徐老板递过一杯凉茶，叹道：“轩子，这一年多亏你帮衬，可店里总像少点章法，尤其是你徐婶弟弟来之后，更乱了些。”

“徐叔，这正是我今天想跟您和徐婶聊的。”秦宇轩接过凉茶，顺势说道，“咱们合作快一年了，生意能稳住，靠的是您的实在和老主顾的信任。但要想再上一个台阶，就得从‘凑活干’变成‘规范干’，这也是我写那篇论文时琢磨透的道理——现在政策鼓励搞活经济，可光有劲头不行，得有章法、有方向。”

徐老板闻言，立刻朝后屋喊了声。徐婶擦着手出来，脸上虽带着几分对小舅子事的顾虑，却也客气地坐下：“轩子，你有啥想法就说，这一年你对店里的心思，我们都看在眼里。”

秦宇轩打开规范方案，推到两人面前，条理清晰地开口：“咱们的合作要往深里走，核心是建规矩、优服务、拓路子。首先是规范流程，这也是眼下最急的。现在后厨备菜没标准，洗菜、切配全凭手感，小舅子今天冲一遍青菜就上桌，明天说不定就敢省了消毒的步骤。咱们得定个明细：青菜必须淘洗三遍，肉类要提前焯水去血沫，餐具得用沸水烫煮，后厨和前厅分工明确，谁负责备菜、谁负责传菜、谁管收银，都列在纸上，出了问题能追责。小舅子要是愿意学，我来带他按流程做，他踏实干就是咱们的帮手；要是他还敷衍，咱们不能因为私情坏了规矩，得另找靠谱的人手补上来。”

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