第416章 许舟的新菜（新的一年求票！）(第1/4页)
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在学会了这个反向球化之后，其他的知识点也就容易了些。
毕竟这整道菜里最难的就是最后的爆珠。
高汤化为的水珠咬开之后在嘴里爆开，伴随着鲷鱼寿司，直接在嘴里仿佛化为了一碗鲷鱼茶泡饭。
“好啦！现在要学海带高汤慕斯！”
二小姐的眼神亮晶晶，立马十分有活力的开始把另一个道具拿了出来：“就是虹吸瓶！”
“而这个制作方法也很简单！海带高汤慕斯！只要把浓缩风味高汤里加入稳定用的大豆卵磷脂，再加入一些提升粘稠度的葡萄糖浆！”
“用料理机打到它们完全乳化之后，再用气弹和乳化后的液体混合，气体和液体混合之后，就会挤出泡沫状的慕斯啦！”
“是不是很简单！？”
她说完后，又补充了一句：“当然了，这个气弹只是仅仅作为发泡剂一般的作用，是不会直接接触我们人体的。”
“所以你也不用太过于担心，只是打发了之后，这种气体就挥发掉了，完全不会存在。”
…
在学完了最关键的两种东西之后，这道菜也很快就被完整的复原了出来。
第一排主要是海味。
第二排主要是蔬菜蛋糕寿司。
第三排是主菜。
主要是和牛以及鱼肉。
都是低温熟成的肉。
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