第58章 锅包肉

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“宏远哥，你会做锅包肉不？”聊着聊着，富锦华突然问。

富宏远挠了挠头，憨厚地笑了笑说：“会倒是会，不过我做的口味不太正宗，我正和我师父学呢。我之前跟我妈学过，但是手法啥的肯定没饭店大厨那么地道。咋了，你突然问这个，是想吃锅包肉啦？”

富锦华眼睛亮晶晶的，用力点点头说：“对啊，我突然想这口了。宏远哥，你要是会做，给我露一手呗，我可太期待尝尝你做的锅包肉啥味儿了。”

富宏远拍了拍胸脯，自信满满地说：“行啊，包在我身上。等找个空闲时间，我去买点肉，好好给你做一顿锅包肉，保证让你吃得满意。”

富锦华兴奋地搓搓手，“我来买肉，你做就行！”接着又好奇地问道：“宏远哥，你说这锅包肉为啥叫锅包肉啊，这里面有啥讲究不？”

富宏远摸了摸下巴，思索了一下说道：“这锅包肉啊，据说最早是为适应外宾口味，把咸鲜口味的‘焦烧肉条’改成了酸甜口味。因为要把炸好的肉片用锅铲包起来，所以就叫锅包肉啦。而且它还有个别名叫锅爆肉，以前这道菜刚出来的时候，上菜的时候声音特别大，噼里啪啦跟爆炸似的，所以也叫锅爆肉。”

富锦华听得津津有味，眼睛里满是好奇，又接着问道：“那这锅包肉一般都用啥肉做啊，除了猪肉，其他肉能做不？”

富宏远笑着解释道：“传统的锅包肉用的是猪里脊肉，因为这个部位肉质鲜嫩，没什么筋，炸出来口感好。其他肉也能做，但做出来味道和口感肯定跟用猪里脊肉做的不太一样。”

富锦华一边点头一边说：“原来是这样啊，感觉这锅包肉背后的学问还不少呢。宏远哥，你能教教我不？我也想跟着学学。”

富宏远爽快地答应道：“没问题啊，等做的时候我一步一步教你，保证让你学会。等你学会了，以后想吃锅包肉自己就能做啦。”

富锦华开心得手舞足蹈，“太好啦，以后我想吃就自己做，家里人一起吃。宏远哥，做锅包肉除了肉，还得准备啥配菜和调料呀？”

富宏远耐心地说：“配菜一般准备点胡萝卜丝、香菜段就行，能让颜色更好看，吃起来口感也更好。调料的话，醋、糖、盐、淀粉这些肯定是必不可少的，醋最好用白醋，这样炒出来的汁颜色清亮。还得准备点葱丝、姜丝、蒜片，爆锅的时候用，能增添香味。”

富锦华听得认真，一边听一边在心里默默记着，又问道：“宏远哥，做这锅包肉有啥关键的步骤不，别到时候我学了，做出来不好吃。”

富宏远笑着说：“关键步骤可不少呢。切肉的时候要切得粗细均匀，这样炸的时候才能受热均匀。挂糊也很重要，淀粉和水的比例得掌握好，太稀了炸出来的肉不酥脆，太稠了口感不好。炸肉的时候要炸两遍，第一遍小火炸熟，第二遍大火复炸，这样炸出来的肉才外酥里嫩。还有调汁，糖醋的比例要合适，不然味道就不对了。”

富锦华眼睛里闪着光，充满期待地说：“宏远哥，我感觉我已经迫不及待想跟着你学做锅包肉了，等你有空再来点，咱们就行动起来！”

富宏远看富锦华这么急切，便说：“行，那咱也别等了，我看今天时间就挺合适，咱现在就去买猪里脊肉，还有配菜和调料，咱俩回来就开工！”

富锦华兴奋地站起身，干劲十足地说：“好，我和你一起去。”

“小华，你宏远哥好不容易来一次，你还麻烦他做这个！”汪秀云嗔怪道。

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