第88章 美食拍摄疗愈
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（6月22日
东海市老城区美食街档口
中午
12：37
周记粉铺店内的录制）
老城区的阳光带着岁月的暖意，穿过梧桐枝叶的缝隙，斑驳地洒在青石板路上。空气里弥漫着复杂而诱人的香气——是卤水的醇厚、是热油煎炸的焦香、是老汤熬煮的氤氲蒸汽，还有那若有似无的醋和香料的独特气息。这里不是米其林指南上的精致餐厅，而是东海市美食的灵魂所在，一条活色生香、充满烟火气的食街。
“周记粉铺”的招牌有些褪色，但却透着一股历经八十年风雨的沉稳。第三代传人周粥，一个扎着利落丸子头、穿着素色棉麻围裙的年轻姑娘，正手脚麻利地在档口忙碌。此刻，这间小小的铺面成了林瑟曦团队的临时片场。
林瑟曦穿着舒适的亚麻衬衫和卡其色工装裤，长发随意挽起，几缕碎发落在额前。她没有站在镜头后，而是与周粥并肩站在热气腾腾的大汤锅旁，手中拿着小巧的采访麦克风，眼神专注而温和。她引导着周粥，声音清晰而富有感染力：“周老板，刚才我们拍完了凌晨四点你去码头挑选最新鲜筒骨和鱼干的过程，也记录了清洗、焯水、吊汤的繁复工序。现在这锅汤，是你们家八十年的味道基底。能说说，在你接手后，除了坚守这锅老汤，还做了哪些改变来适应现在的食客吗？”
廖文辉扛着稳定器，如同伺机而动的猎豹，镜头稳稳地捕捉着周粥脸上认真思考的神情、她手中长勺搅动汤锅时带起的晶莹油花、以及那升腾的、带着岁月故事的白雾。他寻找着最佳角度，时而蹲低贴近灶台，捕捉火焰舔舐锅底的细节；时而稍稍拉远，将周粥忙碌的身影与墙上挂着的、泛黄的祖父母经营老店的老照片框入同一个画面。
周粥擦了擦额角的细汗，笑容爽朗：“变是肯定要变的！比如这汤底，核心味道不变，但会根据季节微调香料比例，夏天清爽些，冬天更温补。配菜也是，以前就是简单的肉片和青菜，现在加了溏心蛋、秘制卤豆干、甚至还有年轻人喜欢的麻辣小郡肝。”她指了指旁边一排整齐的调料罐，“我们还研发了几种新口味的浇头，像这个酸笋牛肉的，就很受欢迎。老味道是根，新口味是枝叶，都得有，铺子才能活。”
“说得好！”林瑟曦赞许地点头，对着廖文辉的方向打了个手势。廖文辉心领神会，镜头立刻推近周粥那双沾着面粉却异常灵巧的手——她正将揉好的粉团放入特制的漏勺，手腕熟练地抖动，细长、均匀、雪白的米粉如同银丝般滑入滚水中。
“这粉的韧劲，除了选米，煮的火候和手法也至关重要吧？”林瑟曦适时提问。
“当然！”周粥一边操作一边解释，“水温、时间、过冷河……差一点口感就不同了。我们家这粉，讲究的就是一个‘活’字，煮出来弹牙爽滑，吸饱了汤汁又不会烂糊。”
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