第68章 极致之馄饨 · 汤头之韵(第1/2页)

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当时钟指向凌晨三点时，馅料的冷藏时间终于到了。林小风将其从冰箱中取出，同时拿过准备好的韭菜末。

他没有直接将韭菜末拌入肉馅中，而是先往韭菜末里淋入了一点点芝麻油，轻轻拌匀。

“这样可以锁住韭菜的水分，防止其在与盐接触后过快出水，影响馅料口感和味道。”

然后，他才将处理好的韭菜末，与冷藏好的肉馅混合在一起。依旧是顺着一个方向，轻柔而均匀地搅拌，直到粉红的肉馅与翠绿的韭菜完美地融合在一起，色彩诱人，香气扑鼻。

馅料准备就绪，面皮也已完美。接下来，便是包制。

这一次，林小风的动作比比赛时更加从容，也更加精准。每一个馄饨，从挑馅、卷皮、沾水、弯折、捏合，都如同经过最精密的计算，速度不快，却带着一种仪式般的庄重感。每一个成型的馄饨，都像是一件完美的艺术品，元宝形状饱满挺立，褶皱均匀如花瓣。

李默和小刘也尝试着帮忙包，但在林小风那近乎苛刻的标准下，他们包出的馄饨总是差了点意思，要么馅料多少不均，要么形状不够完美，最终只能悻悻地退居二线，负责将林小风包好的馄饨，整齐地码放在撒了干粉的盘子中。

很快，几十个洁白如玉、形如官帽元宝的馄饨，整整齐齐地排列开来，在厨房的灯光下，散发着静谧而诱人的光泽。

“最后，是汤头。”林小风洗净手，走向汤锅区。

这一次，他没有再用简单的开水冲调。既然追求极致，那么汤头，也必须配得上馅料和面皮的极致。

他选用了两个厚重的深桶锅。

一锅，放入新鲜的猪筒骨和鸡骨架。猪筒骨敲开，露出骨髓；鸡骨架去除头爪内脏，洗净血水。

另一锅，则放入几块金华火腿的蹄髈部分（皮和瘦肉），以及一些干贝和去皮的老姜。

“馄饨的汤，不宜过于复杂浓烈，否则会掩盖馄饨本身的味道。但它必须足够鲜醇，温暖，能衬托和提升馄饨的风味。”

“猪骨和鸡架，提供基础的肉香和鲜味，以及让汤色变白的乳化效果。”

“火腿和干贝，则是提供更深层次的、复合的咸鲜风味，是汤头的‘底蕴’。”

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