第13章 凉粉(第1/2页)

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天快黑了，晒了一个下午的太阳，淀粉的水份蒸发得差不多了，林知意把结块的豌豆淀粉敲碎，连着簸箕一起收回家里放着，明早太阳出来再接着晒，估计再晒个半天就可以了。

翌日中午，林知意把晒了一个早上的淀粉收起来，晒足太阳的淀粉白花花的，十分细腻。

十斤豌豆，估计出了两斤多的粉。

今日天气晴朗，正是吃凉粉的好时机。

林知意用碗舀了一碗平平的豌豆淀粉，倒入小木盆里，再用同一个碗舀一碗平满的水，倒入装有豌豆淀粉的盆里，搅拌均匀。用同一个碗舀五碗平满的水倒入锅里，大火把锅里的水烧开，烧到锅底开始有密集的小气泡不断冒出时，转小火，把搅拌均匀的豌豆淀粉水慢慢倒入锅里，一边倒一边顺着一个方向搅拌，倒完之后继续不间断的顺着同一个方向搅拌。

锅中凉粉的颜色由白色慢慢变成透明的白色，说明淀粉开始熟了，继续顺着同一个方向搅拌三四分钟，退火，把凉粉盛到干净的无水无油的小木盆里，用勺子把凉粉表面整理平整，抱着木盆轻轻在灶台上摔几下，把凉粉里面的气泡震出来。找一个簸箕把凉粉盖着，防止灰尘掉进去，让凉粉慢慢冷却，等凉粉凉透了，就可以开吃了。

林知意炸了一把花生米，切了一小碗野葱花。

凉粉当然要配凉菜呀！林知意把折耳根洗干净，把根上的须扯掉，用手掐成小节，有老的坏的都不要，掐完淘洗一遍，沥干水分。撒上盐、酱油、醋、手搓胡辣椒面，搅拌均匀，再撒上一点野葱花，一同放在凉粉旁边用簸箕盖着，等待折耳根慢慢入味。

其实折耳根还可以用刀切，但不知道为什么一根一根用手掐出来的折耳根更好吃，用刀切的折耳根总感觉没有灵魂。

夕阳的余辉把天边染红的时候，凉粉大功告成了。

林知意把砧板和菜刀抹上水，把凉粉倒扣在砧板上，脱模之后的凉粉白白的、圆圆的，大概四斤多重。林知意把凉粉一分为二，把大的一半放回木盆里，小的一半先切成一厘米左右的厚片，再改刀切成条。

切过的凉粉晶莹剔透，就像是白玉一样，林知意把凉粉装在两个碗里，加上盐、酱油、醋，淋上一勺红油、一勺花生米、一勺野葱花。莹白透亮的凉粉，搭配红亮亮的红油、翠绿的野葱花，看着就让人食欲大开。

林知意把凉粉搅拌均匀，和栎儿一人一碗就着凉拌折耳根吃了起来。冰冰凉凉透着酸酸辣辣的凉粉一入口，栎儿的眼睛一下子亮了起来，很快，一碗凉粉下肚，两人都是意犹未尽的样子，林知意又一人添了半碗，两人飞快的吃完，放下碗，这才有空说话。

“娘，这个凉粉好好吃啊，我从来没有吃过这么好吃的东西”，栎儿一脸崇拜的看着林知意。

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