第17章 炒饭现场的香气风暴(第1/3页)
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铛、铛、铛。
三声轻响还在厨房里回荡,陈宇默没停手,把锅重新挂回灶眼上,拧开火。蓝色火焰贴着锅底爬升,他盯着火苗看了一秒,像是在数它的高度。
张师傅抱着胳膊站在旁边,嘴角还挂着点笑:“行啊,架子不小。现在就看你是真有两下子,还是光会敲锅。”
“您看着就行。”陈宇默说着,从米桶里舀出两碗隔夜饭倒进盆里,手指轻轻拨了几下,让结块的米粒散开。
“就这么点米?”张师傅挑眉,“不够塞牙缝的。”
“炒饭不在量多,在火候。”陈宇默抬头看了他一眼,“一锅炒十碗,不如一锅炒一碗香。”
张师傅哼了声,没接话。
陈宇默已经开始打蛋。三个鸡蛋打进碗里,加一点点盐,筷子搅得飞快,蛋液泛起细密泡沫。他又抓了把葱花撒进去,再滴半勺香油,继续搅匀。
“你这葱放早了。”张师傅忍不住又说,“等会儿炒出来都焦了,一股糊味。”
“所以我不会让它糊。”陈宇默笑了笑,“香味得慢慢煨,不是一下炸出来的。”
他说完,锅已经烧到微微冒烟。他拎起油壶,倒进一小圈油,手腕一晃,油均匀地润过锅壁,然后迅速倒出。接着再添新油,油面刚热,立刻把米饭倒了进去。
“哗啦”一声,米粒在高温下炸开细小的噼啪声。陈宇默双手握住锅柄,开始颠锅。动作不急不缓,但每一抖都带着节奏,米粒像被无形的手托着,在空中翻个身又落回锅中。
张师傅眯起眼:“你还真会颠?”
“六岁站灶台练的。”陈宇默头也没抬,“我爸说,铲子是帮手,锅才是主将。”
话音刚落,他手腕一扬,蛋液顺着锅边一圈淋下。高温瞬间把蛋液边缘烫成金黄,香气猛地蹿了出来。
“哎……”张师傅鼻子抽了抽,往前凑了半步,“这味儿不对劲。”
那股香不是单纯的蛋香,也不是油香,而是一股复合的、带着焦边和锅气的热腾腾气息,混着葱油的清冽,直往人鼻子里钻。
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