第492章 谭家菜的前世今生(第1/2页)

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“李副厂长，何雨柱之所以没做过谭家菜，有没有可能是因为谭家菜的食材极难获得？”

张军的声音不大，但依然让人听得清楚。

不仅杨卫国听到了，在座的厂领导也听到了。

李怀德瞬间就会意过来，接过话茬马上说道。

“张副科长说的没错，谭家菜又称为榜眼谭家菜，以鱼翅，燕窝，紫鲍，熊掌等海八珍，山珍为主，这类食材仅靠外汇特供，在四九城也就只有四九城饭店等少数国宴场所才有机会获得，据说，还要经过大师爷的特批才能少量采购。”

李怀德好像是科普一般，娓娓道来。

“像我们轧钢厂这种食堂，完全没有渠道获得谭家菜的食材，就算是偶尔获得了一两样食材，也不能做，因为谭家菜属于高端官府菜，仅用于国宴与外事接待……”

“国营工厂的厨房，按规定只能做大众菜，私自做谭家菜，是严重的错误，很容易挨批，总的来说就是，就算何雨柱是谭家菜的传人，会做谭家菜，也会因没有食材，没有预算，没有资格，没有设备受限，所以，轧钢厂食堂根本不可能做谭家菜。”

“哦。”

张军煞有其事的点了点头，又问道。

“那谭家菜的传人有没人开过店呢？”

“你还真问对人了？”

李怀德笑着看了聂书记和杨卫国等人一眼，眉飞色舞的说道。

“五八年的时候，有一次我在四九城饭店吃饭，有幸见到过谭家菜的核心传人彭大厨，我们聊起了谭家菜的传承，”

“在四十年代，彭大厨等家厨团队曾在米市胡同谭宅对外经营，四九年的时候，彭大厨等人搬出谭宅，在果子巷独立经营谭家菜，五四年彭大厨团队加入了公私合营，直至五八年，谭家菜的核心班子整体调入了四九城饭店，纳入国家礼宾接待体系。”

“哦——”

张军故意拖了一个长音。

“那我知道了，何雨柱说的有鼻子有眼，说他是谭家菜的传人，应该不是无中生有的事，估计是他的父亲何大清曾经是谭家菜家厨团队中的一员，至少也是个股东，不过他没有像彭大厨一样加入公私合营……”

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